麻婆豆腐

時短、塩分控えめ

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麻婆豆腐

おウチで本格的

カロリー
189kcal
塩分
1.5g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
野口健志

材料(4人分)

絹ごし豆腐…1丁

豚ひき肉…150g

にんにくのみじん切り…小さじ1/2

しょうがのみじん切り…小さじ1

長ねぎのみじん切り…1/4本分

甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ1

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

とりガラスープの素…小さじ1

粉ざんしょう…適宜

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…小さじ2

・サラダ油、みそ、酒、砂糖、こしょう、ごま油

作り方

1.

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、ひき肉を入れて炒める。ポロポロになったらにんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったらみそ大さじ1を加えて炒める。

2.

1のみそが全体にまわったら、甜麺醤と豆板醤を加えて炒める。水1カップ、酒大さじ1、スープの素、砂糖小さじ1~2、こしょう少々を加えて混ぜ、煮立ったら豆腐を1.5cm角に切って加えて煮る。時々、フライパンを揺すって、豆腐に煮汁がからむようにする。

3.

約10分煮たら、ねぎを加えて軽く混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。フライパンの鍋肌からごま油小さじ1を回し入れて香りをつけ、粉ざんしょうを多めにふる。

粉ざんしょうのスッとした香りと、刺激のある辛みが、麻婆豆腐をグッと本格的な味わいに仕上げます。仕上げにかけたり、皿に取り分けてから、好みでかけたりしても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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