麻婆豆腐

材料（４人分）

• 絹ごし豆腐…１丁
• 豚ひき肉…150g
• にんにくのみじん切り…小さじ1/2
• しょうがのみじん切り…小さじ１
• 長ねぎのみじん切り…1/4本分
• 甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ１
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• とりガラスープの素…小さじ１
• 粉ざんしょう…適宜
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…小さじ２
• ・サラダ油、みそ、酒、砂糖、こしょう、ごま油

作り方

1. フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、ひき肉を入れて炒める。ポロポロになったらにんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったらみそ大さじ１を加えて炒める。
2. １のみそが全体にまわったら、甜麺醤と豆板醤を加えて炒める。水１カップ、酒大さじ１、スープの素、砂糖小さじ１〜２、こしょう少々を加えて混ぜ、煮立ったら豆腐を1.5cm角に切って加えて煮る。時々、フライパンを揺すって、豆腐に煮汁がからむようにする。
3. 約10分煮たら、ねぎを加えて軽く混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。フライパンの鍋肌からごま油小さじ１を回し入れて香りをつけ、粉ざんしょうを多めにふる。
   
   粉ざんしょうのスッとした香りと、刺激のある辛みが、麻婆豆腐をグッと本格的な味わいに仕上げます。仕上げにかけたり、皿に取り分けてから、好みでかけたりしても。