かつおのピリ辛照り焼き

材料（２人分）

• かつお…小１節(約200g)
• 長ねぎ(白い部分)…10cm
• チンゲン菜…１株
• 漬けだれ
• 　・オイスターソース、酒…各大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• ・サラダ油、塩

作り方

1. ねぎは長さを半分に切って中心まで縦に切り目を入れ、芯(しん)を除いて開く。端から縦にせん切りにして水に放し、水をしっかりきってしらがねぎにする。
2. チンゲン菜は根元を切り落として１枚ずつはがし、葉と軸に切り分ける。
3. かつおは１cm幅に切る。バットに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせ、かつおを入れてからめ、約10分おく。

   

4. フライパンに油小さじ１を熱し、強めの中火でチンゲン菜の軸、葉の順に入れて炒める。油がまわったら、塩少々、水大さじ２をはねないように注意して加えて炒めしんなりしたら取り出す。
5. ４のフライパンに油小さじ１を足し、３を汁をきって並べる。途中で上下を返し、色が白っぽく変わったら３の漬けだれを加え、フライパンを揺すりながらからめる。つやが出たら皿に盛り、４を添え、しらがねぎをのせる。