あさりのスープ

材料（２人分）

• あさり…250g
• ベーコン…１枚
• 玉ねぎの縦薄切り…1/4個分
• にんにくのみじん切り…１片分
• パセリのみじん切り…少々
• ・バター、塩、こしょう

作り方

1. あさりは砂を吐き出させるために、浅瀬の海岸のような状態を作る。あさりをざっと洗ってからバットに入れて、貝が少し出るくらいまで塩水を注ぐ。塩分は海水程度(水１Lに対して、塩小さじ１が目安)。塩分濃度がうすくても濃くても口を閉じてしまうので注意を。暗く静かな場所に、約２時間置くあさりは殻ごと調理する場合が多いので、砂抜きしてから殻についた汚れをしっかり落とす。両手のひらの中で貝をこすりながら、流水で汚れを洗い流す。ベーコンはみじん切りにする。

   

2. 鍋にバター10gを溶かし、玉ねぎ、にんにく、ベーコンを炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしたら、あさり、水２カップを加えて煮る。あさりの口があいたら、アクを取り、塩、こしょう各少々で調味する。
3. 器に盛り、パセリ、こしょう少々をふる。