とりハムとにんじんのナムル

材料（２人分）

• とりハム…1/3本(材料は２本分)
• 　・とりむね肉(皮なし)…小４枚(約800g)
• 　・あれば香味野菜
• 　　・しょうがの皮…１かけ分
• 　　・にんにく…１片
• 　　・セロリの葉…１枝
• 　・白ワイン…1/4カップ
• 　・ローリエ…１枚
• 　・はちみつ、塩、こしょう
• にんじん…1/2本
• おろしにんにく…少々　
• ・ごま油、塩

作り方

1. ポリ袋にとり肉とはちみつ大さじ1/2を入れてもみ込む。塩小さじ２、こしょう小さじを加えてさらにもみ込み、冷蔵庫に入れて半日以上おく。

   

2. とり肉を水でさっと洗ってペーパータオルで水けをふく。約30cm長さに切ったオーブン用ペーパーに、とり肉１枚を、皮がついていた面を下にして置き、もう１枚を、皮がついていた面を上にして向きを変えてのせる。

   

3. とり肉の長辺を手前にしてペーパーを持ち上げ、棒状に巻いて、ペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛り、さらに、肉の部分もたこ糸でぐるぐる巻いて形を整え、巻き終わりを縛る。同様にもう１つ巻く。

   

4. 厚手の鍋に水６カップ、ワイン、ローリエ、香味野菜を加えて火にかける。煮立ったら3を入れる。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分煮る。
   
   ●普通の鍋で作る場合は、煮る時間を15分にする。

   

5. 鍋を火から下ろし、ふたをしたまま煮汁がさめるまでおく。とりハムを取り出し、たこ糸とペーパーをはずして５〜６mm厚さの輪切りにし、皿に盛る。好みでサニーレタスと粒マスタードを添えて。

   

6. とりハムは縦に５mm幅の薄切りにし、さらに縦５mm幅に切る。にんじんは細切りにする。
7. 耐熱ボウルににんじんを入れてラップをかけ、電子レンジで約２分加熱する。粗熱がとれたらペーパータオルで水けをふく。
8. ボウルに１、２、おろしにんにく、ごま油小さじ２、塩小さじを入れて混ぜる。器に盛り、好みで一味とうがらしをふって。