ゆで豚の香味野菜だれかけ

ゆで豚の香味野菜だれかけ

野菜とともにコクのあるたれで

カロリー
1239kcal
塩分
6.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
野菜のおかず > 野菜のおかず その他 > ゆで野菜
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
野口健志

材料(作りやすい分量)

豚バラかたまり肉…1kg

ゆで汁

 ・セロリの葉…1本分

 ・しょうがの皮…大1かけ分

 ・塩…小さじ1

 ・水…4カップ

たれ

 ・長ねぎのみじん切り…大さじ3

 ・しょうがのみじん切り…大さじ1

 ・にんにくのみじん切り…大さじ1/2

 ・しょうゆ…大さじ2

 ・酢…大さじ1

 ・砂糖…小さじ1

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

 ・ごま油…小さじ1

作り方

1.
アクはていねいに取り除く。このひと手間で臭みが取れ、ゆで上がりがきれいに。

アクはていねいに取り除く。このひと手間で臭みが取れ、ゆで上がりがきれいに。

大鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、火が通るまで約25分ゆでる。そのまま粗熱をとり、豚肉とゆで汁に密着させるようにラップをのせておく。

2.

セロリ、しょうがを取り除き、ゆで汁ごと保存容器へ。ゆで汁は浮いて固まった脂を除いて使用。

●冷蔵で約1週間保存可能。

3.

ゆで豚の1/3量を5mm厚さの薄切りにし、好みでしらがねぎやサラダ菜などと皿に盛り合わせ、たれの材料を混ぜてかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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