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ゆで豚と大根のみそ煮

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ゆで豚と大根のみそ煮
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ゆで豚と大根のみそ煮のカロリーカロリー
(1人分)

529Kcal
ゆで豚と大根のみそ煮の塩分

塩分

1.1g
材料

材料(2~3人分)

  • ゆで豚…1/3量(材料は1kg分)
  •  ・豚バラかたまり肉…1kg
  •  ・ゆで汁
  •   ・セロリの葉…1本分
  •   ・しょうがの皮…大1かけ分
  •   ・塩…小さじ1
  •   ・水…4カップ 
  • ゆで豚のゆで汁…1カップ
  • 大根…10cm
  • 煮汁
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・みりん、みそ…各大さじ1
  •  ・しょうゆ…大さじ1/2
  •  ・砂糖…小さじ2
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ゆで豚。大鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、火が通るまで約25分ゆでる。そのまま粗熱をとり、豚肉とゆで汁に密着させるようにラップをのせておく。

下ごしらえ1

アクはていねいに取り除く。このひと手間で臭みが取れ、ゆで上がりがきれいに。


2.

セロリ、しょうがを取り除き、ゆで汁ごと保存容器へ。ゆで汁は浮いて固まった脂を除いて使用。

●冷蔵で約1週間保存可能。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

ゆで豚は3~4cm幅、6~7cm厚さに、大根は3cm厚さの半月切りにする。

2.

鍋に大根、ゆで豚のゆで汁と、水2カップを入れて煮立て、ゆで豚を加える。続けてみそを除く煮汁の材料を入れてふたをし、約20分煮る。

3.

大根がやわらかくなったらみそを煮汁少々で溶き入れ、煮汁が少なくなり、味がなじむまで約10分煮る。

調理: 撮影:野口健志

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