ゆで豚ポトフ

材料（２〜３人分）

• ゆで豚…1/3量(材料は１kg分)
• 　・豚バラかたまり肉…１kg
• 　・ゆで汁
• 　　・セロリの葉…１本分
• 　　・しょうがの皮…大１かけ分
• 　　・塩…小さじ１
• 　　・水…４カップ　
• ゆで豚のゆで汁…約２カップ
• にんじん…小１本
• 玉ねぎ、トマト…各１個
• じゃがいも…小２個
• ・塩、こしょう、粒マスタード

下ごしらえ

1. ゆで豚。大鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、火が通るまで約25分ゆでる。そのまま粗熱をとり、豚肉とゆで汁に密着させるようにラップをのせておく。

   

2. セロリ、しょうがを取り除き、ゆで汁ごと保存容器へ。ゆで汁は浮いて固まった脂を除いて使用。
   
   ●冷蔵で約１週間保存可能。

   

作り方

1. にんじんは長さを半分に切り、太い部分は縦２〜３つに、細い部分は長さを２〜３つに切る。玉ねぎとトマトは六つ割りに、じゃがいもは２〜３等分に切る。ゆで豚は繊維に沿って２〜３cm幅の一口大に切る。
2. 鍋にゆで豚、ゆで汁に水を足して４カップにしたもの、玉ねぎとにんじんを入れて煮立てる。アクを除いてふたをし、弱火で約15分煮る。
3. じゃがいもを加えて約10分煮る。トマトも加えて塩小さじ1/2、こしょう少々で調味し、野菜がやわらかくなるまで約15分煮る。
4. 器に盛ってマスタード適宜をのせ、好みで粗びき黒こしょうをふる。