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ゆで豚ポトフ

うまみが溶け出たゆで汁もスープに

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ゆで豚ポトフのカロリーカロリー
(1人分)

672Kcal
ゆで豚ポトフの塩分

塩分

1.2g
材料

材料(2~3人分)

  • ゆで豚…1/3量(材料は1kg分)
  •  ・豚バラかたまり肉…1kg
  •  ・ゆで汁
  •   ・セロリの葉…1本分
  •   ・しょうがの皮…大1かけ分
  •   ・塩…小さじ1
  •   ・水…4カップ 
  • ゆで豚のゆで汁…約2カップ
  • にんじん…小1本
  • 玉ねぎ、トマト…各1個
  • じゃがいも…小2個
  • ・塩、こしょう、粒マスタード
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ゆで豚。大鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、火が通るまで約25分ゆでる。そのまま粗熱をとり、豚肉とゆで汁に密着させるようにラップをのせておく。

下ごしらえ1

アクはていねいに取り除く。このひと手間で臭みが取れ、ゆで上がりがきれいに。


2.

セロリ、しょうがを取り除き、ゆで汁ごと保存容器へ。ゆで汁は浮いて固まった脂を除いて使用。

●冷蔵で約1週間保存可能。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

にんじんは長さを半分に切り、太い部分は縦2~3つに、細い部分は長さを2~3つに切る。玉ねぎとトマトは六つ割りに、じゃがいもは2~3等分に切る。ゆで豚は繊維に沿って2~3cm幅の一口大に切る。

2.

鍋にゆで豚、ゆで汁に水を足して4カップにしたもの、玉ねぎとにんじんを入れて煮立てるアクを除いてふたをし、弱火で約15分煮る。

3.

じゃがいもを加えて約10分煮る。トマトも加えて塩小さじ1/2、こしょう少々で調味し、野菜がやわらかくなるまで約15分煮る。

4.

器に盛ってマスタード適宜をのせ、好みで粗びき黒こしょうをふる。

調理: 撮影:野口健志

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