きんぴらチヂミ

材料（２人分）

• 根菜きんぴら…50g(材料は400g分)
• 　・ごぼう…２本(約300g)
• 　・セロリ…２節(約240g)
• 　・白いりごま…小さじ２
• 　・合わせ調味料
• 　　・砂糖、しょうゆ…各大さじ３
• 　　・酒…大さじ１
• 　・ごま油
• 牛ひき肉…50g
• 溶き卵…１個分
• 長ねぎ…1/3本(約40g)
• 生地
• 　・小麦粉、片栗粉…各50g
• 　・和風だしの素…小さじ1/3
• 　・水…80ml
• ・ごま油

下ごしらえ

1. ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、太いところは縦半分に切って斜め薄切りにする。切ったはしから水にさらす。れんこんは薄い半月切り、またはいちょう切りにし、切ったはしから水にさらす。ともにざるに上げ、水をきる。
2. フライパンにごま油大さじ３を熱し、１を強火で炒める。全体に油がまわり、しんなりしたら合わせ調味料を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒める。火を止め、ごまをふって混ぜる。

作り方

1. ねぎは斜め薄切りにする。
2. 生地の材料を混ぜ合わせ、フライパンにごま油小さじ２を熱し、2/3量を流し入れる。根菜きんぴら、１、ひき肉を順にのせ、残りの生地をかける。こんがりと焼き色がついたら溶き卵を回しかけ、フライ返しで上下を返す。同様に焼き色がついたら、再び返し、フライパンの縁からごま油小さじ１を回し入れ、カリッとさせる。
3. 取り出して、食べやすく切り、器に盛る。