かつおのてこねずし

かつおのてこねずし

しょうがのきいたづけで食が進む

カロリー
538kcal
塩分
3.0g
調理時間
20
カテゴリ:
ごはんもの > 寿司 > ちらし寿司
ジャンル:
和風
プロ料理家:
井上和子
撮影:
榎本修

材料(2人分)

かつお(刺し身用、皮つき)…1節(約200g)

きゅうり…1本

しょうがのせん切り…1かけ分

貝割れ菜…1/2パック

温かいご飯…どんぶり2杯分(約400g)

漬けだれ

 ・しょうがのみじん切り…1/2かけ分

 ・長ねぎのみじん切り…5cm分

 ・白すりごま…大さじ2

 ・しょうゆ…大さじ1 1/2

 ・みりん…小さじ2

すし酢

 ・酢…大さじ2

 ・砂糖…小さじ2

 ・塩…小さじ1/2

・塩

作り方

1.

かつおの皮を引く。身の端を少し切って身と皮の間に包丁を入れ、刃をねかせて横にスライドさせる。その際に、あらかじめ2~3カ所に、皮の直前まで切り目を入れておくと作業しやすい。

2.

皮を引いたかつおを一口大に切る。ボウルに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせ、かつおを約10分漬けて汁けをきる。きゅうりは薄い輪切りにして、塩少々を入れた水に約5分漬け、軽く絞って水をきる。

3.

すし酢の材料を合わせてよく溶かす。別のボウルにご飯を入れ、すし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱をとる。

4.

3にしょうが、2を加えてさっくり混ぜ、器に盛って貝割れ菜の長さを半分に切って散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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