かつおのてこねずし【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• かつお(刺し身用、皮つき)…１節(約200g)
• きゅうり…１本
• しょうがのせん切り…１かけ分
• 貝割れ菜…1/2パック
• 温かいご飯…どんぶり２杯分(約400g)
• 漬けだれ
• 　・しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 　・長ねぎのみじん切り…５cm分
• 　・白すりごま…大さじ２
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・みりん…小さじ２
• すし酢
• 　・酢…大さじ２
• 　・砂糖…小さじ２
• 　・塩…小さじ1/2
• ・塩

作り方

1. かつおの皮を引く。身の端を少し切って身と皮の間に包丁を入れ、刃をねかせて横にスライドさせる。その際に、あらかじめ２〜３カ所に、皮の直前まで切り目を入れておくと作業しやすい。

   

2. 皮を引いたかつおを一口大に切る。ボウルに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせ、かつおを約10分漬けて汁けをきる。きゅうりは薄い輪切りにして、塩少々を入れた水に約５分漬け、軽く絞って水をきる。
3. すし酢の材料を合わせてよく溶かす。別のボウルにご飯を入れ、すし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱をとる。
4. ３にしょうが、２を加えてさっくり混ぜ、器に盛って貝割れ菜の長さを半分に切って散らす。