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たちうおのから揚げ野菜あんかけ

野菜たっぷりの中華あんで食欲アップ

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たちうおのから揚げ野菜あんかけのカロリーカロリー
(1人分)

320Kcal
たちうおのから揚げ野菜あんかけの塩分

塩分

1.7g
たちうおのから揚げ野菜あんかけの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • たちうお…2切れ
  • 長ねぎ…10cm
  • にんじん…3cm
  • さやいんげん…3本
  • しょうがのせん切り…1/2かけ分
  • ・合わせ調味料
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1/2
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  •  ・塩…少々
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ2
  •  ・水…大さじ1
  • ・塩、こしょう、片栗粉、揚げ油、ごま油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

腹わたなどの内臓、血合いが残っている場合は、菜箸の先で押し出して除き、流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。

下ごしらえ1


2.

背びれを囲むように斜めに切り目を入れる。刃全体を使って軽く切り目を入れてから、刃先が骨に当たるまでしっかり切るとよい。

下ごしらえ2


3.

背びれを、骨ごと手で取り除く。2でしっかり切り目を入れておくと簡単にはずれる。背びれと骨は除いた状態で売られていることも。

下ごしらえ3


4.

たちうおは皮がつるんとして味が入りにくいので、1cm間隔の目安で両面に切り目を入れる。そうすることで火も通りやすくなり、皮がはがれるのを防げる。

下ごしらえ4


5.

身を半分にするなど小さく切る場合、身がくずれないように、切り目の本数を減らしてもよい。

下ごしらえ5


作り方

作り方

1.

たちうおは下ごしらえを参照し、横半分に切って両面に1本切り目を入れる。塩少々をふって約5分おき、ペーパータオルで汁けをふき取り、こしょう少々をふり、片栗粉小さじ2をまぶす。ねぎは長さを半分に切り、四つ割りにする。にんじんは、1cm幅の短冊切りにする。いんげんは斜め薄切りにする。

2.

フライパンに1cm深さの揚げ油を入れて高温(約180℃)に熱し、たちうおを入れる。上下を返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで約5分揚げ、油をきって器に盛る。

3.

フライパンをきれいにしてごま油小さじ1としょうがを入れて火にかける。香りが立ったら1のにんじん、いんげんを炒める。全体に油がまわったらねぎを加えてさっと混ぜ、水1カップを注ぐ。煮立ったら合わせ調味料を加えて約5分煮て、野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら2にかける。

調理: 撮影:福岡拓

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