たちうおのから揚げ野菜あんかけ【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• たちうお…２切れ
• 長ねぎ…10cm
• にんじん…３cm
• さやいんげん…３本
• しょうがのせん切り…1/2かけ分
• ・合わせ調味料
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/2
• 　・酒…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・塩…少々
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ２
• 　・水…大さじ１
• ・塩、こしょう、片栗粉、揚げ油、ごま油

下ごしらえ

1. 腹わたなどの内臓、血合いが残っている場合は、菜箸の先で押し出して除き、流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。

   

2. 背びれを囲むように斜めに切り目を入れる。刃全体を使って軽く切り目を入れてから、刃先が骨に当たるまでしっかり切るとよい。

   

3. 背びれを、骨ごと手で取り除く。２でしっかり切り目を入れておくと簡単にはずれる。背びれと骨は除いた状態で売られていることも。

   

4. たちうおは皮がつるんとして味が入りにくいので、１cm間隔の目安で両面に切り目を入れる。そうすることで火も通りやすくなり、皮がはがれるのを防げる。

   

5. 身を半分にするなど小さく切る場合、身がくずれないように、切り目の本数を減らしてもよい。

   

作り方

1. たちうおは下ごしらえを参照し、横半分に切って両面に１本切り目を入れる。塩少々をふって約５分おき、ペーパータオルで汁けをふき取り、こしょう少々をふり、片栗粉小さじ２をまぶす。ねぎは長さを半分に切り、四つ割りにする。にんじんは、１cm幅の短冊切りにする。いんげんは斜め薄切りにする。
2. フライパンに１cm深さの揚げ油を入れて高温(約180℃)に熱し、たちうおを入れる。上下を返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで約５分揚げ、油をきって器に盛る。
3. フライパンをきれいにしてごま油小さじ１としょうがを入れて火にかける。香りが立ったら１のにんじん、いんげんを炒める。全体に油がまわったらねぎを加えてさっと混ぜ、水１カップを注ぐ。煮立ったら合わせ調味料を加えて約５分煮て、野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら２にかける。