たちうおのキムチ煮【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• たちうお…２切れ
• にら…1/2わ
• しいたけ…２枚
• 白菜キムチ…50g
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• ・煮汁
• 　・酒…大さじ２
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・水…１カップ
• ・ごま油

下ごしらえ

1. 腹わたなどの内臓、血合いが残っている場合は、菜箸の先で押し出して除き、流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。

   

2. 背びれを囲むように斜めに切り目を入れる。刃全体を使って軽く切り目を入れてから、刃先が骨に当たるまでしっかり切るとよい。

   

3. 背びれを、骨ごと手で取り除く。２でしっかり切り目を入れておくと簡単にはずれる。背びれと骨は除いた状態で売られていることも。

   

4. たちうおは皮がつるんとして味が入りにくいので、１cm間隔の目安で両面に切り目を入れる。そうすることで火も通りやすくなり、皮がはがれるのを防げる。

   

作り方

1. にらは３cm長さに切る。しいたけは四つに切る。たちうおは右ページの要領で下ごしらえをし、両面に１cm間隔の切り目を入れる。キムチはざく切りにする。
2. 鍋にごま油小さじ１を熱し、にんにく、キムチを炒める。全体に油がまわったら、煮汁の材料を入れる。煮立ったらたちうおを並べ入れてしいたけを加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをする。再び煮立ったら弱めの中火にし、時々玉じゃくしで煮汁をかけながら６〜７分、しいたけがしんなりするまで煮る。
3. にらを加えてさっと混ぜる。器にたちうおと野菜を盛り、煮汁適宜をかける。