豚ととうがんのスープ煮

とうがんは小さく切ってから皮をむくと、作業しやすい。薄めにむくとうす緑色が残り、彩りも鮮やかになる。

とうがんは一口大に切って薄く皮をむく。ミニトマトは底に十字の切り目を入れる。豚肉は４cm幅に切って塩、こしょう各少少をふり、片栗粉を薄くまぶす。

鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、とうがんを炒める。全体に油がまわったら水１　1/2カップを注いでふたをし、煮立ったら弱火にして３～５分煮る。とうがんの色が透き通ったら豚肉を加え、菜箸でほぐしながら煮る。肉の色が変わったらスープの素、酒大さじ１、酢小さじ１を加え、時々混ぜながら約５分煮る。

とうがんに竹串がスーッと通ったらミニトマトとしょうゆ小さじ1/2を加え、２～３分煮る。