かきフライ

かきフライ

丁寧な下ごしらえでふんわりジューシーに

カロリー
604kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > カキフライ
揚げ物 > フライ > カキフライ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

かき(加熱用)…8個

半熟ゆで卵…1個

大根おろし…大さじ2

レタス(ちぎったもの)…3~4枚分

クレソン…適宜

タルタルソース…適宜

 ・玉ねぎのみじん切り…大さじ1

 ・ピクルスのみじん切り…大さじ3

 ・マヨネーズ…50g

 ・アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらし…各小さじ1/2

ころも

 ・卵…1個

 ・小麦粉…適宜

 ・食パン(6枚切り)…1枚

 ・生パン粉…120g

・こしょう、サラダ油、ごま油

下ごしらえ

1.
食パンは、つぶさないようにしながらなるべく細かくちぎり、市販の生パン粉と混ぜて。

食パンは、つぶさないようにしながらなるべく細かくちぎり、市販の生パン粉と混ぜて。

ころもの準備

食パンの耳を落として手でちぎり、バットに生パン粉とふんわり混ぜて、合わせパン粉にする。ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉、水各小さじ2を加えて混ぜ、卵液を作る。

作り方

1.

みじん切りにした玉ねぎは軽く水にさらし、水を絞ってボウルに入れる。ピクルスみじん切り、マヨネーズ、アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらしを加えて混ぜ合わせる。

●密閉容器に入れて、冷蔵庫で約5日保存可能。

2.

ボウルにかき、大根おろしを入れ、かきの身がつぶれないようにそっと水を注ぐ。ボウルの中で軽く洗い、水をきる。これを2回繰り返し、大根おろしを落としてざるにあける。

3.

バットに厚手のペーパータオルを敷いてかきを並べ、さらに上からペーパータオルをふんわりかぶせ、軽く押さえて水けを拭く。

4.

こしょう少々をふる。かきの身にはうまみや塩分が残っているので、塩はふらない。

5.

ころもの準備で用意した合わせパン粉に、霧吹きで水を3~4回かけて全体をしっとりさせる。

6.
通常ならころもに使うのは溶き卵ですが、小麦粉と水を混ぜた卵液を使うと、パン粉がとってもつきやすくなるのでおすすめです。

通常ならころもに使うのは溶き卵ですが、小麦粉と水を混ぜた卵液を使うと、パン粉がとってもつきやすくなるのでおすすめです。

かき1個に小麦粉をつけて軽くふり落とし、ころもの卵液にくぐらせてまんべんなくつけたら、5のバットにそっとのせる。パン粉一握り分をかきの上にかけて、たっぷりのパン粉の上からふんわりと包むように手に取り、軽く握る。上下を返してさらに軽く握り、俵形のおにぎりを握るようにやさしくパン粉をつける。残りも同様にする。

7.
油専用の温度計がない場合は、水で湿らせてよく拭いた菜箸の先を油に入れてみて。小さな泡がぷつぷつ出るくらいが低温です。

油専用の温度計がない場合は、水で湿らせてよく拭いた菜箸の先を油に入れてみて。小さな泡がぷつぷつ出るくらいが低温です。

4個ずつ揚げる。大きめの鍋にサラダ油適宜を入れ、香りづけにごま油少々を混ぜて155℃に熱する。一定の温度を保つために油専用の温度計を使うとよい。6を入れ、2~3分揚げたら弱火にして温度を保ちながら、全体で5~6分揚げる。

8.

途中かきが浮いてきたら、かきにはさわらないように軽く油を混ぜ、一度上下を返す。うすく色づいたら油をきって皿に盛る。残りも同様に揚げる。レタス、クレソンと、ゆで卵を横半分に切って添え、タルタルソースをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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