かきフライ【by 井澤由美子さん】
604kcal
2.3g
材料(2人分)
かき(加熱用)…8個
半熟ゆで卵…1個
大根おろし…大さじ2
レタス(ちぎったもの)…3〜4枚分
クレソン…適宜
タルタルソース…適宜
・玉ねぎのみじん切り…大さじ1
・ピクルスのみじん切り…大さじ3
・マヨネーズ…50g
・アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらし…各小さじ1/2
ころも
・卵…1個
・小麦粉…適宜
・食パン(6枚切り)…1枚
・生パン粉…120g
・こしょう、サラダ油、ごま油
半熟ゆで卵…1個
大根おろし…大さじ2
レタス(ちぎったもの)…3〜4枚分
クレソン…適宜
タルタルソース…適宜
・玉ねぎのみじん切り…大さじ1
・ピクルスのみじん切り…大さじ3
・マヨネーズ…50g
・アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらし…各小さじ1/2
ころも
・卵…1個
・小麦粉…適宜
・食パン(6枚切り)…1枚
・生パン粉…120g
・こしょう、サラダ油、ごま油
下ごしらえ
作り方
- みじん切りにした玉ねぎは軽く水にさらし、水を絞ってボウルに入れる。ピクルスのみじん切り、マヨネーズ、アンチョビーペースト、ウスターソース、練りがらしを加えて混ぜ合わせる。
●密閉容器に入れて、冷蔵庫で約5日保存可能。 - ボウルにかき、大根おろしを入れ、かきの身がつぶれないようにそっと水を注ぐ。ボウルの中で軽く洗い、水をきる。これを2回繰り返し、大根おろしを落としてざるにあける。
- バットに厚手のペーパータオルを敷いてかきを並べ、さらに上からペーパータオルをふんわりかぶせ、軽く押さえて水けを拭く。
- こしょう少々をふる。かきの身にはうまみや塩分が残っているので、塩はふらない。
- ころもの準備で用意した合わせパン粉に、霧吹きで水を3〜4回かけて全体をしっとりさせる。
- かき1個に小麦粉をつけて軽くふり落とし、ころもの卵液にくぐらせてまんべんなくつけたら、5のバットにそっとのせる。パン粉一握り分をかきの上にかけて、たっぷりのパン粉の上からふんわりと包むように手に取り、軽く握る。上下を返してさらに軽く握り、俵形のおにぎりを握るようにやさしくパン粉をつける。残りも同様にする。
- 4個ずつ揚げる。大きめの鍋にサラダ油適宜を入れ、香りづけにごま油少々を混ぜて155℃に熱する。一定の温度を保つために油専用の温度計を使うとよい。6を入れ、2〜3分揚げたら弱火にして温度を保ちながら、全体で5〜6分揚げる。
- 途中かきが浮いてきたら、かきにはさわらないように軽く油を混ぜ、一度上下を返す。うすく色づいたら油をきって皿に盛る。残りも同様に揚げる。レタス、クレソンと、ゆで卵を横半分に切って添え、タルタルソースをかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 井澤由美子
- 料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ!」「ライフ」などの料理番組にも出演。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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