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ビッグもやしハンバーグ

もやしの効果で肉がふっくら&うまみ倍増!

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ビッグもやしハンバーグのカロリーカロリー
(1人分)

438Kcal
ビッグもやしハンバーグの塩分

塩分

3.9g
材料

材料(2人分)

  • もやし…1袋
  • ハンバーグだね
  •  ・合いびき肉…200g
  •  ・卵…1個
  •  ・玉ねぎのすりおろし…大さじ1
  •  ・パン粉…1/2カップ
  •  ・塩小さじ…1/4
  •  ・こしょう…少々
  • おろししょうが…1/2かけ分
  • さやいんげん…12本
  • ソース
  •  ・トマトケチャップ…大さじ3
  •  ・オイスターソース、白ワイン(または酒)、水…各大さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  • ・みそ、塩、サラダ油、バター
下ごしらえ

下ごしらえ

ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている「根切りもやし」を利用しても。

水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は5分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

下ごしらえ1

ひげ根を取る


下ごしらえ1

水にさらす

作り方

作り方

1.

もやしは耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで約3分30秒加熱する。熱いうちに、しょうが、みそ大さじ1/2を加えて混ぜ、さめるまでおく。いんげんは長さを半分に切り、塩を入れた熱湯でゆでて湯をきる。

ビッグもやしハンバーグの作り方1

もやしにはみそとしょうがで下味を。電子レンジ加熱しておくと味がしみこみやすく、もやしの水分が程よく抜けてうまみが凝縮する。


2.

別のボウルにハンバーグだねの材料を入れてよく練り混ぜる。1のもやしの水けをペーパータオルで拭いて加え、さらに混ぜる。たねをボウルの底に軽くたたきつけて空気を抜き、2等分して小判形に整える。

ビッグもやしハンバーグの作り方2

たねは、ひき肉200gに対してもやし250g! 下味をつけたもやしがおいしさのもとになり、味わい深いハンバーグに仕上がる。


3.

フライパンに油大さじ1/2を熱して2を入れる。フライパンを揺すりながら強火で焼き、うすく焼き色がついたら弱火にして約4分焼く。上下を返し、再び強火でうすく焼き色がつくまで焼き、弱火にしてふたをし、約4分蒸し焼きにする。

4.

フライパンについた焦げをペーパータオルで拭き、ソースの材料を加えて混ぜる。スプーンでソースをハンバーグにかけながらからめ、仕上げにバター10gを加えて混ぜる。

5.

器に盛り、いんげんを添える。

調理: 撮影:白根正治

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