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基本の角煮

余熱を上手に使ってとろとろに

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基本の角煮のカロリーカロリー
(1人分)

658Kcal
基本の角煮の塩分

塩分

2.2g
材料

材料(4~5人分)

  • 豚バラかたまり肉…800g
  • ゆで卵…4個
  • 長ねぎ…2本
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • しょうがの薄切り…4枚
  • 煮汁
  •  ・しょうゆ…120ml 
  •  ・砂糖…大さじ6 
  •  ・水…3 3/4カップ
  • ・酒
作り方

作り方

1.

ねぎは4cm長さに、豚肉は4cm幅に切る。フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。うすく焼き色がついたら上下を返し、ねぎを加える。途中2~3回脂をペーパータオルで拭き取り、豚肉とねぎを時々返しながら、全体にうすく焼き色がつくまで焼きつける。

基本の角煮の作り方1


2.

ねぎの青い部分を2~3等分に切り、土鍋に豚肉、水5カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中2~3回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。

基本の角煮の作り方2


3.

土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらぐらぐらしないようにごく弱火にして、ゆで卵、1のねぎを加え、ふたをして約30分、時々全体を混ぜながら煮る。

基本の角煮の作り方3


4.

土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。

基本の角煮の作り方4


5.

土鍋を毛布から取り出して再び火にかけ、ふつふつとしたら沸騰しないようにごく弱火にして温める。このとき、ぐらぐら煮立たせると肉がかたくなるので注意する。

●保存容器に入れてラップを煮汁にぴったり張って、冷蔵庫で約5日間保存可能。

基本の角煮の作り方5


調理: 撮影:日置武晴

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