中華風ラー油角煮

中華風ラー油角煮

にんにくの風味がきいたピリ辛味

カロリー
602kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
渡辺麻紀
撮影:
日置武晴

材料(4~5人分)

豚バラかたまり肉…800g

しいたけ…6~8枚

チンゲンサイ…2株

長ねぎの青い部分…1本分

しょうがの薄切り…4枚

にんにく…8片

煮汁

 ・しょうゆ…大さじ6

 ・砂糖、ラー油…各大さじ1 1/2

 ・酒…大さじ1

 ・水…3 3/4カップ

・塩、酒

作り方

1.
しいたけの軸は、手で細かく裂いて一緒に煮る。煮汁にしいたけのうまみが移り、いっそうおいしくなる。

しいたけの軸は、手で細かく裂いて一緒に煮る。煮汁にしいたけのうまみが移り、いっそうおいしくなる。

しいたけはかさと軸に分け、軸は手で細かく裂く。チンゲンサイは塩を入れた熱湯でさっとゆで四つ割りにして、長さを半分に切る。豚肉は4cm幅に切る。

2.

フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。途中2~3回、脂をペーパータオルで拭き取り、全体にうすく焼き色がつくまで返しながら焼きつける。

3.

ねぎの青い部分を2~3等分に切り、土鍋に豚肉、水5カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中2~3回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。

4.

土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらごく弱火にしてにんにく、しいたけを軸とともに加え、ふたをして約30分、時々全体を返しながら煮る。

5.

土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。

6.

土鍋を毛布から取り出し、チンゲンサイを加えて再び火にかけ、ふつふつとしたらごく弱火にして温める。このとき、ぐらぐら煮立たせると肉がかたくなるので注意する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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