さっぱり豆乳角煮

さっぱり豆乳角煮

くたくたに煮た冬野菜と一緒に食べて

カロリー
585kcal
塩分
1.9g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
プロ料理家:
渡辺麻紀
撮影:
日置武晴

材料(4~5人分)

豚バラかたまり肉…800g

長ねぎの青い部分…1本分

しょうがの薄切り…4枚

白菜…4枚

春菊…1/2わ

煮汁

 ・豆乳…1 1/2カップ

 ・酒…大さじ3

 ・うす口しょうゆ…大さじ2

 ・粗塩(または塩)…小さじ1 1/2

 ・水…2 1/4カップ

・酒

作り方

1.

豚肉は4cm幅に切る。

2.

フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。途中2~3回、脂をペーパータオルで拭き取り、全体にうすく焼き色がつくまで返しながら焼きつける。

3.

ねぎの青い部分を2~3等分に切り、土鍋に豚肉、水5カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中2~3回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。

4.

土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらごく弱火にし、ふたをして約30分、時々全体を返しながら煮る。

5.

土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。

6.

白菜は一口大に、春菊は4cm長さに切る。

7.
白菜、春菊は火の通りが早いので、仕上げに温めるときに加えてさっと火を通し、加熱し過ぎないように。

白菜、春菊は火の通りが早いので、仕上げに温めるときに加えてさっと火を通し、加熱し過ぎないように。

土鍋を毛布から取り出して再び火にかけ、ふつふつとしたらごく弱火にして6を加え、白菜の軸がしんなりするまで煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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