あさりのトマトリゾット

コンソメスープの材料を混ぜる。ご飯はざるに入れ、さっと洗って、水をきる。あさりは殻つきのまま、殻どうしをこすりつけるようにしてよく洗う。

フライパンにあさり、ワイン、水大さじ２を入れて熱し、ぐつぐつとしたらふたをして蒸し煮にする。あさりの口があいたら、火を止めてあさりだけ取り出す。

２のフライパンを再び火にかけ、トマトジュース、ご飯を加えて混ぜる。汁けが少なくなったらコンソメスープを数回に分けて加え、そのつど混ぜる。とろりとしたら、バター大さじ１、粉チーズを加えて混ぜ、あさりを戻し入れる。器に盛り、パセリをふる。