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生ハムマスタードカツ

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生ハムマスタードカツのカロリーカロリー
(1人分)

640Kcal
生ハムマスタードカツの塩分

塩分

2.4g
材料

材料(2人分)

  • とりむね肉…大2枚(約500g)
  • 生ハム…大2枚
  • ころも
  •  ・小麦粉…適宜
  •  ・溶き卵…1個分
  •  ・生パン粉…適宜
  • ・粒マスタード、塩、こしょう、揚げ油
作り方

作り方

1.

とり肉は室温にもどし、厚みの半分に切り目を入れて開く。中に粒マスタード大さじ2ずつをぬり、生ハムをはさむ。

生ハムマスタードカツの作り方1

粒マスタードはとり肉の片面にぬり、生ハムをのせてはさむ。


2.

あれば余分な黄色い脂を除き、包丁の背で両面を軽くたたいて繊維を断つ。肉がやわらかくなったら塩、こしょう各少々を両面にふる。

生ハムマスタードカツの作り方2


3.

小麦粉はふるいにかけておき、とり肉にたっぷりまぶし、軽くはたいて全体にうすくまんべんなくつける。溶き卵にくぐらせ、パン粉をふんわり軽くにぎるようにしてつける。

生ハムマスタードカツの作り方3

パン粉はとり肉にまぶす前に軽く霧吹きで水をかけることで、つきがよくなり、カリッと仕上がる。


4.

鍋に揚げ油をたっぷり入れて低温(約140~150℃)に熱し、とり肉を入れる。

生ハムマスタードカツの作り方4

温度の目安はパン粉から小さな気泡が出るくらい!


5.

弱めの中火で温度を一定に保つ。途中でさわらずに6~7分揚げ、八分通りに火を通す。

生ハムマスタードカツの作り方5

表面がきつね色になったら、引き上げて油をきる。


6.

バットに上げて3~5分おき、余熱で火を通す。端から切ったときに、中まで火が通っていないようなら、もうしばらくおく。食べやすく切って器に盛り、好みでベビーリーフを添える。

生ハムマスタードカツの作り方6


調理: 撮影:日置武晴

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