こっくり牛すじ煮込み

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

牛すじ肉
　400g
もめん豆腐
　１丁
大根
　1/2本(約600g)
赤とうがらし
　１本
しょうがの薄切り(皮つき)
　大１かけ分
長ねぎの小口切り
　1/4本分
合わせ調味料
　・赤だしみそ(またはみそ)
　　90g
　・酒
　　1/2カップ
　・砂糖
　　大さじ４
・七味とうがらし

• 牛すじ肉

  400g

• もめん豆腐

  １丁

• 大根

  1/2本(約600g)

• 赤とうがらし

  １本

• しょうがの薄切り(皮つき)

  大１かけ分

• 長ねぎの小口切り

  1/4本分

• 合わせ調味料

• 　・赤だしみそ(またはみそ)

  90g

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・砂糖

  大さじ４

• ・七味とうがらし

1. 1

   豆腐は縦半分に切って４等分に切る。大根は３cm厚さに切って４等分に切る。赤とうがらしは手でちぎって種を除く。すじ肉は熱湯でさっとゆでこぼし、流水でよく洗って水をきり、食べやすく切る。

   

   すじ肉は臭みやアクを除くために、ゆでこぼしたあとは、流水でしっかり洗う。

2. 2

   圧力鍋に大根、牛肉、しょうが、水３カップを加えてふたをし、高圧にセットして強火にかける。

3. 3

   圧力がかかったら弱火にし、約20分加圧する。火を止め、そのままおいてさます。

4. 4

   圧力が下がったらふたを取り、豆腐、赤とうがらしを加える。合わせ調味料は煮汁を少量加えて溶きのばして入れ、15〜20分煮詰める。

   

   合わせ調味料は煮汁を加え、溶いてから加えると、みそと砂糖が溶けやすくなる。

5. 5

   器に盛り、ねぎをのせて七味適宜をふる。

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