豆腐と辣白菜のスープ【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 辣白菜…120g(材料は約550g分)
• 　・白菜…1/3株
• 　・赤とうがらし…２本
• 　・漬け汁(しょうがのせん切り１かけ分、酢大さじ５、砂糖大さじ１　1/2、粗びき黒こしょう少々)
• 　・塩、ごま油
• 絹ごし豆腐…1/4丁(約80g)
• えのきたけ…1/3袋(約30g)
• 万能ねぎ…２〜３本
• とりガラスープの素…小さじ1/4
• ・しょうゆ

下ごしらえ

1. 白菜は３cm長さ、７〜８mm幅に切り、保存用密封袋に入れる。塩小さじ２を加えてまぶし、空気を抜いて袋の口を閉じる。時々もみながら、30分〜１時間おき、水けをしっかり出す。
2. 密封容器に漬け汁の材料を入れて混ぜ、白菜の水けを絞って加え、よく混ぜる。
3. フライパンにごま油大さじ２、赤とうがらしを入れて弱火にかける。辛い香りが立ったら火を止め、２に回しかける。よく混ぜてさます。
   
   ＊冷蔵庫で約１週間保存可。

作り方

1. えのきたけは長さを半分に切ってほぐし、万能ねぎは斜め薄切りに、豆腐は１cm四方の棒状に切る。
2. 鍋に水２カップ、辣白菜を入れ、火にかける。煮立ったらスープの素、えのきたけ、豆腐の順に加え、弱めの中火で煮る。しょうゆ小さじ1/4〜1/2で調味し、器に盛って万能ねぎをのせる。