肉だんごの甘酢あん

肉だんごの甘酢あん

彩り野菜と一緒に甘酢あんをからませて

カロリー
438kcal
塩分
3.4g
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
野口健志

材料(2人分)

チンゲンサイ…1株

ピーマン…1個

赤パプリカ…1/2個

長ねぎ…1/2本

ごま油…大さじ1

にんにくのみじん切り…1片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

塩、こしょう…各少々

揚げ肉だんご…12個(材料は約38個分)

肉だね

 ・合いびき肉…600g

 ・溶き卵…2個分

 ・玉ねぎのみじん切り…1/2個分

 ・にんじんのすりおろし…3~4cm分

 ・おろししょうが…1かけ分

 ・おろしにんにく…1/2片分

 ・片栗粉…大さじ2

 ・酒…大さじ1

 ・しょうゆ、みりん…各小さじ2

 ・塩、こしょう…各少々

 ・サラダ油、揚げ油

合わせ調味料

 ・しょうゆ…大さじ1~1 1/2

 ・トマトケチャップ、砂糖…各大さじ1

下ごしらえ

1.

肉だねを作る。ボウルに材料をすべて入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

2.

手にサラダ油少々をつけ、1を大さじ2弱とって直径約3cmの丸形にする。残りも同様にする。

3.

フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて熱し、中温(約170℃)になったら弱めの中火にし、2を2~3回に分けて入れ、全体にこんがりと色づくまで揚げる。取り出して油をきる

●保存容器にペーパータオルを敷き、揚げ肉だんごを入れて冷蔵で3~4日間保存可能。冷凍する場合は冷凍用保存袋に入れ、約1カ月間保存可能。

作り方

1.

チンゲンサイは葉と軸に分け、軸は縦1.5cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、赤パプリカとともに横半分に切って、さらに縦1cm幅に切る。長ねぎは5mm幅の輪切りにする。

2.

フライパンにごま油を熱し、にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切りを弱火で炒める。香りが立ったら、ねぎ、パプリカ、ピーマン、チンゲンサイの軸を順に入れて炒め、塩、こしょう各少々をふる。

3.

揚げ肉だんごを加えてさっと混ぜ、合わせ調味料(しょうゆ大さじ1~1 1/2 トマトケチャップ、砂糖各大さじ1 酢、オイスターソース、片栗粉各大さじ1/2 水3/4カップ)を加えて混ぜ、とろみがついたら塩少々で調味する。火を止め、チンゲンサイの葉を加えて混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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