厚揚げ青椒肉絲(チンジャオロースー)

厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、厚みを半分に切って縦半分に切り、横７～８mm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、縦５mm幅に切る。たけのこは５mm角の棒状に切る。豚肉は１cm幅に切り、しょうゆ小さじ１をからめる。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、厚揚げを上下を返して焼きつけ、全体に焼き色がついたらいったん取り出す。

厚揚げはくずれやすいので、焼き色がつくまで焼いていったん取り出し、仕上げに戻し入れる。

続けてフライパンに豚肉としょうがを入れて炒め、肉の色が変わったらピーマン、たけのこを加えて炒める。ピーマンがややしんなりしたら２を戻し入れてざっと混ぜ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。