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ペスカトーラ

魚介5種類を使った複雑なうまみを味わう

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ペスカトーラのカロリーカロリー
(1人分)

724Kcal
ペスカトーラの塩分

塩分

3.4g
材料

材料(2人分)

  • 有頭えび…2尾
  • 帆立貝柱(刺し身用)…2個
  • あさり(砂抜き)…12個
  • いか…小2はい(約300g)
  • アンチョビーのみじん切り…2枚分
  • ミニトマト…6個
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • 赤とうがらし…2本
  • イタリアンパセリのみじん切り…4枝分
  • リングイーネ…160g
  • 白ワイン…大さじ2
  • ・塩、オリーブ油
作り方

作り方

1.

えびは腹から縦に包丁を入れ、厚みを半分に切る。帆立は十字に切る。いかは足と胴を切り分け、胴は1.5cm幅の輪切りにする(するめいかを使う場合はわたを除く)。足は食べやすく切る。ミニトマトは縦半分に切る。

ペスカトーラの作り方1

あれば頭つきのえびを使うと、うまみが出て奥行きのある味になる。横にして腹から包丁を入れると、殻ごと切りやすい。


2.

リングイーネは塩適量を入れた熱湯で、袋の表示どおりにゆで始める。

3.

フライパンににんにく、とうがらし、アンチョビー、オリーブ油40mlを入れ、弱火にかける。香りが立ったらミニトマト以外の1とあさりを広げ入れ、強火にする。

4.

魚介の色が変わったら全体の上下を返し、ミニトマトをのせてワインを回しかける。

5.

あさりの口があいたら、ゆで上がったリングイーネの湯を軽くきって加える。ゆで汁大さじ2~3を加え、全体を混ぜ合わせ、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。イタリアンパセリ、オリーブ油大さじ1を加え、さっと混ぜる。

調理: 撮影:邑口京一郎

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