ペスカトーラ

材料（２人分）

• 有頭えび…２尾
• 帆立貝柱(刺し身用)…２個
• あさり(砂抜き)…12個
• いか…小２はい(約300g)
• アンチョビーのみじん切り…２枚分
• ミニトマト…６個
• にんにくのみじん切り…１片分
• 赤とうがらし…２本
• イタリアンパセリのみじん切り…４枝分
• リングイーネ…160g
• 白ワイン…大さじ２
• ・塩、オリーブ油

作り方

1. えびは腹から縦に包丁を入れ、厚みを半分に切る。帆立は十字に切る。いかは足と胴を切り分け、胴は1.5cm幅の輪切りにする(するめいかを使う場合はわたを除く)。足は食べやすく切る。ミニトマトは縦半分に切る。

   

2. リングイーネは塩適量を入れた熱湯で、袋の表示どおりにゆで始める。
3. フライパンににんにく、とうがらし、アンチョビー、オリーブ油40mlを入れ、弱火にかける。香りが立ったらミニトマト以外の１とあさりを広げ入れ、強火にする。
4. 魚介の色が変わったら全体の上下を返し、ミニトマトをのせてワインを回しかける。
5. あさりの口があいたら、ゆで上がったリングイーネの湯を軽くきって加える。ゆで汁大さじ２〜３を加え、全体を混ぜ合わせ、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。イタリアンパセリ、オリーブ油大さじ１を加え、さっと混ぜる。