手羽元のしょうがココナッツカレー

材料（２人分）

• とり手羽元…４本
• 下味
• 　・しょうがのみじん切り、カレー粉…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• さつまいも…1/2本
• 玉ねぎ…1/4個
• おろししょうが…大さじ１
• おろしにんにく…小さじ１
• ココナッツミルク…100g
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• ・揚げ油、サラダ油、カレー粉、しょうゆ、砂糖、塩

作り方

1. 手羽元は包丁で骨に沿って２〜３カ所切り込みを入れてボウルに入れ、下味をもみ込んで約15分おく。さつまいもは皮つきのまま1.5cm四方の棒状に切り、水に約10分さらし、水けをペーパータオルで拭く。玉ねぎは４等分のくし形切りにする。
2. 鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、さつまいもを入れて揚げる。全体にこんがりと揚げ色がついたら、取り出して油をきる。
3. 別の鍋にしょうが、にんにく、サラダ油大さじ５を入れて火にかける。香りが立ったら手羽元を加え、２〜３分炒める。カレー粉大さじ１を加え、手羽元になじむまで混ぜ合わせる。
4. ココナッツミルク、水１　1/2カップを加え、弱火にして約20分煮る。しょうゆ、砂糖各小さじ１　1/2、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、再びふたをして約10分煮る。玉ねぎ、２を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

   

5. 器に盛る。別の器にご飯を盛り、カレーをかけながら食べる。