手羽元のしょうがココナッツカレー

時短、塩分控えめ

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手羽元のしょうがココナッツカレー

揚げたさつまいもの甘みがしょうがに合う!

カロリー
839kcal
塩分
1.5g
カテゴリ:
ごはんもの > カレー > カレー その他
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
足立由美子
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

とり手羽元…4本

下味

 ・しょうがのみじん切り、カレー粉…各大さじ1

 ・砂糖…小さじ1

 ・粗びき黒こしょう…少々

さつまいも…1/2本

玉ねぎ…1/4個

おろししょうが…大さじ1

おろしにんにく…小さじ1

ココナッツミルク…100g

温かいご飯…茶碗2杯分

・揚げ油、サラダ油、カレー粉、しょうゆ、砂糖、塩

作り方

1.

手羽元は包丁で骨に沿って2~3カ所切り込みを入れてボウルに入れ、下味をもみ込んで約15分おく。さつまいもは皮つきのまま1.5cm四方の棒状に切り、水に約10分さらし、水けをペーパータオルで拭く。玉ねぎは4等分のくし形切りにする。

2.

鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、さつまいもを入れて揚げる。全体にこんがりと揚げ色がついたら、取り出して油をきる

3.

別の鍋にしょうが、にんにく、サラダ油大さじ5を入れて火にかける。香りが立ったら手羽元を加え、2~3分炒める。カレー粉大さじ1を加え、手羽元になじむまで混ぜ合わせる。

4.
ココナッツミルクを使うと、簡単にエスニック風のカレーが作れる。缶詰のもの、パック入りのもの、どちらでもOK。

ココナッツミルクを使うと、簡単にエスニック風のカレーが作れる。缶詰のもの、パック入りのもの、どちらでもOK。

ココナッツミルク、水1 1/2カップを加え、弱火にして約20分煮る。しょうゆ、砂糖各小さじ1 1/2、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、再びふたをして約10分煮る。玉ねぎ、2を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

5.

器に盛る。別の器にご飯を盛り、カレーをかけながら食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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