かつおの手こねずし

かつおの手こねずし

漁師が手で混ぜて作ったという豪快なおすし

カロリー
444kcal
塩分
2.6g
調理時間
15
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし子どもの日母の日父の日パーティー
プロ料理家:
葛西麗子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

かつお(刺し身用)…1/2さく(150g)

漬け汁(しょうゆ大さじ1 1/2、みりん大さじ1)

青じそ…5枚

みょうが…3個

いりごま(白)…大さじ1

…2カップ(360cc)

合わせ酢(酢大さじ2 1/2、砂糖小さじ2、塩小さじ1)

作り方

1.

米は洗って30分水をきり、水360ccを加えて炊く。かつおは一口大のそぎ切りにし、漬け汁に30分漬けておく。青じそはせん切りに。みょうがは外の皮をむいて根元を切り、縦にせん切りにして水にさらし、水をきる。

2.

合わせ酢の調味料を混ぜる。炊きたてのご飯を飯台か、大きめのボウルなどにあけ、合わせ酢を回しかけ、うちわなどであおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。

3.

2のすし飯にごま、飾り用を残した青じそとみょうが、1のかつおを漬け汁ごと加え、木べらで混ぜる。皿に盛り、残りの青じそ、みょうがを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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