さばの揚げ焼き 甘酢風味

材料（２人分）

• さば(半身)…１枚
• 下味
• 　・しょうゆ、酒…各小さじ１
• 　・こしょう…少々
• さつまいも…1/2本(約100g)
• ごぼう…1/2本
• 合わせ調味料
• 　・酢…大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・しょうゆ、酒、水…各大さじ１
• ・片栗粉、サラダ油

作り方

1. さつまいもは皮つきのままよく洗い、１cm厚さの輪切りにし、水に約５分さらして水けをしっかりきる。ごぼうはたわしでこすり洗いし、長めの乱切りにして水に約５分さらし、水けをしっかりきる。さばは骨を除いて６等分のそぎ切りにし、下味を軽くもみ込む。すべて片栗粉を薄くまぶす。
2. フライパンに１cm深さの油を中温(約170℃)に熱し、さつまいもを入れる。時々返しながら２〜３分揚げ、カラリとしたら取り出して油をきる。ごぼうも入れて同様に揚げて油をきる。続いてさばを皮目から入れ、途中上下を返して揚げ焼きにする。こんがりと揚げ色がついたら取り出して油をきる。

   

3. フライパンをきれいにし、合わせ調味料を入れて火にかける。煮立ったら２を加えてさっとからめる。