さばの揚げ焼き 甘酢風味

さばの揚げ焼き 甘酢風味

秋の根菜も揚げて一緒に食べる

カロリー
403kcal
塩分
2.1g
調理時間
25
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
コウ静子
撮影:
千葉充

材料(2人分)

さば(半身)…1枚

下味

 ・しょうゆ、酒…各小さじ1

 ・こしょう…少々

さつまいも…1/2本(約100g)

ごぼう…1/2本

合わせ調味料

 ・酢…大さじ2

 ・砂糖…大さじ1 1/2

 ・しょうゆ、酒、水…各大さじ1

・片栗粉、サラダ油

作り方

1.

さつまいもは皮つきのままよく洗い、1cm厚さの輪切りにし、水に約5分さらして水けをしっかりきる。ごぼうはたわしでこすり洗いし、長めの乱切りにして水に約5分さらし、水けをしっかりきる。さばは骨を除いて6等分のそぎ切りにし、下味を軽くもみ込む。すべて片栗粉を薄くまぶす。

2.
さばは少ない油で揚げ焼きに。皮目から入れてこんがり色づいたら上下を返して。

さばは少ない油で揚げ焼きに。皮目から入れてこんがり色づいたら上下を返して。

フライパンに1cm深さの油を中温(約170℃)に熱し、さつまいもを入れる。時々返しながら2~3分揚げ、カラリとしたら取り出して油をきる。ごぼうも入れて同様に揚げて油をきる。続いてさばを皮目から入れ、途中上下を返して揚げ焼きにする。こんがりと揚げ色がついたら取り出して油をきる

3.

フライパンをきれいにし、合わせ調味料を入れて火にかける。煮立ったら2を加えてさっとからめる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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