信太(しのだ)巻きとせりの含め煮

材料（２人分）

• 肉だね
• 　・とりひき肉…200g
• 　・えのきたけ…１袋(約100g)
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・片栗粉…大さじ1/2
• 　・しょうゆ、酒、黒いりごま…各小さじ１
• 油揚げ…３枚
• せり…1/2わ
• 煮汁
• 　・だし汁…１　1/2カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ１

作り方

1. せりは３cm長さに切る。油揚げはペーパータオルではさんで余分な油を除く。四方をそれぞれ２〜３mm切り取り、２枚に開く(開きにくい場合は油揚げの上に菜箸を転がすといい)。残り２枚も同様にする。切り取った油揚げはみじん切りにする。
2. 肉だねを作る。えのきたけは１cm長さに切り、残りの材料とともにボウルに入れる。１でみじん切りにした油揚げを加え、よく練り混ぜる。１の開いた油揚げを内側を上にして並べ、肉だねを1/6量ずつのせる。油揚げの手前を１cm残して肉だねを広げ、奥１cmは薄めにする。手前から巻いて軽く押さえて密着させる。

   

3. 小鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら２の巻き終わりを下にして入れてオーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱火で７〜８分煮る。せりを加え、さっと煮る。信太巻きを半分に切り、せりとともに器に盛る。