信太(しのだ)巻きとせりの含め煮

信太(しのだ)巻きとせりの含め煮

甘辛味の煮汁を吸った油揚げがたまらない

カロリー
380kcal
塩分
1.6g
調理時間
20
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 挽肉 > その他 挽肉料理
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
伊藤晶子
撮影:
宗田育子

材料(2人分)

肉だね

 ・とりひき肉…200g

 ・えのきたけ…1袋(約100g)

 ・溶き卵…1/2個分

 ・片栗粉…大さじ1/2

 ・しょうゆ、酒、黒いりごま…各小さじ1

油揚げ…3枚

せり…1/2わ

煮汁

 ・だし汁…1 1/2カップ

 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1

作り方

1.

せりは3cm長さに切る。油揚げはペーパータオルではさんで余分な油を除く。四方をそれぞれ2~3mm切り取り、2枚に開く(開きにくい場合は油揚げの上に菜箸を転がすといい)。残り2枚も同様にする。切り取った油揚げはみじん切りにする。

2.
油揚げの奥は肉だねを薄めに広げると、巻き終わりの肉がはみ出しにくい。手前からくるくる巻いて。

油揚げの奥は肉だねを薄めに広げると、巻き終わりの肉がはみ出しにくい。手前からくるくる巻いて。

肉だねを作る。えのきたけは1cm長さに切り、残りの材料とともにボウルに入れる。1でみじん切りにした油揚げを加え、よく練り混ぜる。1の開いた油揚げを内側を上にして並べ、肉だねを1/6量ずつのせる。油揚げの手前を1cm残して肉だねを広げ、奥1cmは薄めにする。手前から巻いて軽く押さえて密着させる。

3.

小鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら2の巻き終わりを下にして入れてオーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱火で7~8分煮る。せりを加え、さっと煮る。信太巻きを半分に切り、せりとともに器に盛る。

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