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マッサ

パプリカのうまみをたっぷり含んだ塩味の調味料

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マッサの塩分

塩分

57.9g
材料

材料(作りやすい分量・約1カップ)

  • 赤パプリカ…2個
  • 粗塩…大さじ4
  • ・オリーブ油
作り方

作り方

1.

パプリカは縦4等分に切り、水でよく洗う。ペーパータオルでしっかりと水けを拭いてボウルに入れ、粗塩をまぶす。平らにして、ラップをピッタリと密着するようにかぶせる。ボウルや皿などでおもしをして、冷蔵室に1週間置く。

2.

ペーパータオルで水けをよく拭き、網に広げて表面が乾くまで12~24時間干す。屋外でも室内でもいいが、日当たりのいい場所に置く。

3.

フードプロセッサーでかくはんする。やや粒が残るくらいのほうが、料理のアクセントになる。清潔な保存瓶に、すき間ができないようにぴっちりと詰め、表面をならす。表面をおおうようにオリーブ油適量をかける。

※ふたをして、冷蔵室で1~2カ月保存可能。表面を油でおおうと、保存性が高まる。油がなくなったら足す。

調理: 撮影:三佐和隆士


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