マッサ

パプリカのうまみをたっぷり含んだ塩味の調味料

カロリー
76kcal
塩分
57.9g
カテゴリ:
たれ・ソース・ドレッシング > たれ・ソース・ドレッシング その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
栗山真由美
撮影:
三佐和隆士

材料(作りやすい分量・約1カップ)

赤パプリカ…2個

粗塩…大さじ4

・オリーブ油

作り方

1.

パプリカは縦4等分に切り、水でよく洗う。ペーパータオルでしっかりと水けを拭いてボウルに入れ、粗塩をまぶす。平らにして、ラップをピッタリと密着するようにかぶせる。ボウルや皿などでおもしをして、冷蔵室に1週間置く。

2.

ペーパータオルで水けをよく拭き、網に広げて表面が乾くまで12~24時間干す。屋外でも室内でもいいが、日当たりのいい場所に置く。

3.

フードプロセッサーでかくはんする。やや粒が残るくらいのほうが、料理のアクセントになる。清潔な保存瓶に、すき間ができないようにぴっちりと詰め、表面をならす。表面をおおうようにオリーブ油適量をかける。

※ふたをして、冷蔵室で1~2カ月保存可能。表面を油でおおうと、保存性が高まる。油がなくなったら足す。

同じ食材で作れる料理レシピ

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X