とりの梅治部煮(じぶに)

とりの梅治部煮(じぶに)

つるんとやわらかな口当たりのむね肉を梅味で

カロリー
307kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
外処佳絵
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

とりむね肉…1枚

オクラ…8本

えのきたけ…1袋(約100g)

煮汁

 ・梅干し…1個

 ・だし汁…1 1/4カップ

 ・みりん…大さじ2

 ・酒…大さじ1

 ・しょうゆ…大さじ1/2

・塩、片栗粉

作り方

1.
肉の繊維に沿うようにそぎ切りにすることで、やわらかに。

肉の繊維に沿うようにそぎ切りにすることで、やわらかに。

片栗粉をまぶしておくと、煮るときに膜ができてしっとり仕上がる。

片栗粉をまぶしておくと、煮るときに膜ができてしっとり仕上がる。

オクラはがくをぐるりとむき、斜め半分に切る。えのきたけは食べやすい大きさにほぐす。とり肉は縦半分に切って一口大のそぎ切りにし、塩少々をふって片栗粉大さじ1 1/2をまぶす。

2.

煮汁の梅干しは種を除いて包丁で軽くたたき、残りの煮汁の材料とともに鍋に入れる。中火にかけ、フツフツしたらとり肉を加え、ふたをして約2分煮る。火が通ったらとり肉を器に盛る。

3.

続けて鍋にオクラ、えのきたけを加え、ふたをして中火で約1分煮る。塩で味をととのえ、2に汁ごと盛り合わせる。

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