かつおの冷製スパゲッティオクラソース

かつおの冷製スパゲッティオクラソース

旬の戻りがつおを簡単冷製パスタに

カロリー
612kcal
塩分
2.3g
調理時間
15
カテゴリ:
パスタ・グラタン > 冷製パスタ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
中村陽子
撮影:
千葉充

材料(2人分)

かつお(刺し身用)…1節(約200g)

下味

 ・おろしにんにく…少々

 ・白すりごま…大さじ1

 ・しょうゆ、ごま油…各大さじ1/2

卵黄…2個分

オクラ…8本

昆布茶…小さじ1

スパゲッティ…160g

・塩

作り方

1.

かつおは5mm角に切ってボウルに入れ、下味を加えてあえ、冷蔵室で10分以上冷やす。

2.

鍋に1.5Lの湯を沸騰させ、塩大さじ1 1/2を加え、オクラを入れて約1分ゆでて冷水にとり、水けをきる。ゆで汁大さじ4をとりおく。続けて鍋にスパゲッティを加え、袋の表示より約1分長くゆで始める。大きめのボウルに水1Lと塩10gを混ぜ、氷適量を加えて氷塩水を作る。

3.
オクラとスパゲッティのゆで汁、昆布茶を合わせてよく混ぜ、ネバネバのソースに。

オクラとスパゲッティのゆで汁、昆布茶を合わせてよく混ぜ、ネバネバのソースに。

オクラのがくをむき、粗みじん切りにして別のボウルに入れる。2でとりおいたゆで汁、昆布茶を加えてよく混ぜ、ソースを作る。スパゲッティがゆで上がったら氷塩水につけて冷やし、水けをしっかりきって器に盛る。ソースをかけ、1を盛り、卵黄をのせる。

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