甘えびとなすのプッタネスカビアンコ

甘えびとなすのプッタネスカビアンコ

「甘えび」でえびのみそを絡めた濃厚パスタを

カロリー
458kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > その他のパスタ
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
阿部洋平
撮影:
本多康司

材料(2人分)

スパゲッティ…160g

甘えび(刺し身用、有頭のもの)…6尾

アンチョビー…2枚(約6g)

なす…大1個(約100g)

赤とうがらし…1本

にんにくのみじん切り…小1片分

黒オリーブのみじん切り…5~6個(約15g)

あればケーパー…20粒(約10g)

青じそのせん切り…3枚分

・揚げ油、塩、オリーブ油

作り方

1.

なすは皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、中温(約170℃)に熱し、なすを入れて3~4分しっかり揚げる。取り出して油をきり、ペーパータオルにとる。やさしく押して余分な油を拭き、包丁で細かくたたく。甘えびは頭を切り落とし(頭はとりおく)、殻を除く。

2.

鍋に湯を沸かして塩適量を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。

3.
えびの頭は捨てずにソースに加え、押し潰してみそを出す。うまみがたっぷり出て、えびの味が濃厚に感じられるソースに。

えびの頭は捨てずにソースに加え、押し潰してみそを出す。うまみがたっぷり出て、えびの味が濃厚に感じられるソースに。

とうがらしを半分にちぎって種を除き、フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくとともに入れ、中火にかける。香りが立ったら甘えびの頭を入れ、木べらなどで押し潰しながら炒める。アンチョビーも加えて粗く潰し、2のゆで汁大さじ6を加える。煮立ったら、えびの頭を除き、オリーブ、ケーパー、1のなすを加えて混ぜ、火を止める。

4.

スパゲッティがゆで上がったら3に加えてしっかりあえる。甘えびを加えて余熱で少し火を通す。

5.

器に盛り、しそをのせる。

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