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甘えびとなすのプッタネスカビアンコ

「甘えび」でえびのみそを絡めた濃厚パスタを

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甘えびとなすのプッタネスカビアンコのカロリーカロリー
(1人分)

458Kcal
甘えびとなすのプッタネスカビアンコの塩分

塩分

1.7g
材料

材料(2人分)

  • スパゲッティ…160g
  • 甘えび(刺し身用、有頭のもの)…6尾
  • アンチョビー…2枚(約6g)
  • なす…大1個(約100g)
  • 赤とうがらし…1本
  • にんにくのみじん切り…小1片分
  • 黒オリーブのみじん切り…5~6個(約15g)
  • あればケーパー…20粒(約10g)
  • 青じそのせん切り…3枚分
  • ・揚げ油、塩、オリーブ油
作り方

作り方

1.

なすは皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、中温(約170℃)に熱し、なすを入れて3~4分しっかり揚げる。取り出して油をきり、ペーパータオルにとる。やさしく押して余分な油を拭き、包丁で細かくたたく。甘えびは頭を切り落とし(頭はとりおく)、殻を除く。

2.

鍋に湯を沸かして塩適量を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。

3.

とうがらしを半分にちぎって種を除き、フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくとともに入れ、中火にかける。香りが立ったら甘えびの頭を入れ、木べらなどで押し潰しながら炒める。アンチョビーも加えて粗く潰し、2のゆで汁大さじ6を加える。煮立ったら、えびの頭を除き、オリーブ、ケーパー、1のなすを加えて混ぜ、火を止める。

甘えびとなすのプッタネスカビアンコの作り方3

えびの頭は捨てずにソースに加え、押し潰してみそを出す。うまみがたっぷり出て、えびの味が濃厚に感じられるソースに。


4.

スパゲッティがゆで上がったら3に加えてしっかりあえる。甘えびを加えて余熱で少し火を通す。

5.

器に盛り、しそをのせる。

調理: 撮影:本多康司

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