甘えびとなすのプッタネスカビアンコ

材料（２人分）

• スパゲッティ…160g
• 甘えび(刺し身用、有頭のもの)…6尾
• アンチョビー…2枚(約6g)
• なす…大1個(約100g)
• 赤とうがらし…1本
• にんにくのみじん切り…小1片分
• 黒オリーブのみじん切り…5〜6個(約15g)
• あればケーパー…20粒(約10g)
• 青じそのせん切り…3枚分
• ・揚げ油、塩、オリーブ油

作り方

1. なすは皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、中温(約170℃)に熱し、なすを入れて3〜4分しっかり揚げる。取り出して油をきり、ペーパータオルにとる。やさしく押して余分な油を拭き、包丁で細かくたたく。甘えびは頭を切り落とし(頭はとりおく)、殻を除く。
2. 鍋に湯を沸かして塩適量を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。
3. とうがらしを半分にちぎって種を除き、フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくとともに入れ、中火にかける。香りが立ったら甘えびの頭を入れ、木べらなどで押し潰しながら炒める。アンチョビーも加えて粗く潰し、２のゆで汁大さじ6を加える。煮立ったら、えびの頭を除き、オリーブ、ケーパー、1のなすを加えて混ぜ、火を止める。

   

4. スパゲッティがゆで上がったら３に加えてしっかりあえる。甘えびを加えて余熱で少し火を通す。
5. 器に盛り、しそをのせる。