煮豚【by 笠原将弘さん】
613kcal
3.8g
材料(2〜3人分)
豚バラかたまり肉…400g
ゆで卵…4個
玉ねぎ…1/2個
レタスのせん切り…適宜
昆布(5×5cm)…1枚
煮汁
・しょうゆ…1カップ
・酒…1/2カップ
・砂糖…大さじ5
・水…2 1/2カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉…小さじ1/2
・水…小さじ1
練りがらし
ゆで卵…4個
玉ねぎ…1/2個
レタスのせん切り…適宜
昆布(5×5cm)…1枚
煮汁
・しょうゆ…1カップ
・酒…1/2カップ
・砂糖…大さじ5
・水…2 1/2カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉…小さじ1/2
・水…小さじ1
練りがらし
作り方
- 豚肉は脂と肉の部分がバラけないように、たこ糸でぐるぐる巻いて形を整える。玉ねぎは縦薄切りにする。
- 深めのフライパンに湯を沸かして1の肉を入れ、時々返して約10分下ゆでする。ゆで汁が白っぽくなり、肉全体が白くなったら、湯をきる。
- フライパンをきれいにし、煮汁と昆布、玉ねぎを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら2の肉を加え、アルミホイルをかぶせて落としぶたにし、弱火で時々返して約15分煮る。
- 火を止めてゆで卵を加え、ペーパータオルをかぶせて、卵は時々返して、室温になるまでさます。
- 小鍋に4の煮汁1/4カップを入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
- 4の煮豚のたこ糸をはずし、食べやすい大きさに切って器に盛り、5のたれをかける。煮卵は半分に切り、玉ねぎ、レタスとともに盛り合わせ、練りがらし少々を添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
残った場合は、密閉容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で約5日間保存可。
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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