菜の花と桜えびの混ぜご飯

材料（作りやすい分量・4〜5人分）

• 桜えび(釜あげ)…70g
• 菜の花のおひたし(作りやすい分量)
• 　・菜の花…1束
• 　・漬け汁
• 　　・だし汁…１　1/4カップ
• 　　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ1/2
• 　　・塩…小さじ3/4
• 　・塩
• 米…1.6合
• もち米…0.4合
• だし汁…2カップ
• 酒、塩、オリーブ油

下ごしらえ

1. 菜の花は水を張ったボウルに根元を約20分つけてしゃきっとさせる。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える。１をさっとゆで(一度にゆでず、3本くらいずつゆでるとよい)、冷水にとって、水けをしっかりと絞る。
3. バットに漬け汁の材料を混ぜて入れ、２を並べ入れて一晩漬け込む。

作り方

1. 米は洗ってざるに上げ、ざるにラップをかけて、水けが完全になくなり、米がパラパラになるまでしばらくおく。もち米はぬるま湯につけて、約2時間おく。

   

2. もち米をざるに上げて水をきり、米とともに土鍋に入れ、だし汁、酒大さじ２と1/2、塩小さじ2/3を入れて普通に炊く(強火で炊き始め、蒸気が出たら弱火にして約7分加熱して火を止める。そのまま約15分おいて蒸らすのが基本の炊き方)。
3. 菜の花のおひたし6本分の汁をかるくきり、1cm幅に切る。ボウルに菜の花、桜えび、塩少々、オリーブ油大さじ1を入れて、よく混ぜる。
4. ２に３を加えて、しゃもじで切るように混ぜる。