えび春巻き

豚肉は包丁でたたいて、細かくしておく。むきえびは２～３つに切る。はるさめは熱湯でさっとゆでて水をきり、３cmくらいの長さに切る。ねぎはみじん切りにする。

ボウルに１と酒大さじ1/2、塩少々、しょうゆ大さじ1/2、サラダ油、ごま油各大さじ１を順に入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

春巻きの皮の角を手前にして置き、２の1/6量を横長にして置く。手前、左右の順に折り返し、くるくると巻いて、小麦粉少々を水少々で溶いたものを端にぬり、留める。残り５個も同様にして包む。

揚げ油を低めの中温(約165℃)に熱し、３の春巻きを入れて、ゆっくりときつね色になるまで揚げ、油をきる。器に盛って、好みで香菜(シャンツァイ)適宜をのせる。