手羽中と夏野菜の揚げびたし

材料（２人分）

• とり手羽中(半割りにしたもの)…12本
• なす…2個(約180g)
• ピーマン…2個
• そうめん…適量
• 塩…小さじ1/4
• こしょう…少々
• 小麦粉…大さじ1/2
• 漬け汁
• 　・「レンチンめんつゆ」(または3倍濃縮)…1/4カップ
• 　・水…3/4カップ
• 　・好みで赤とうがらしの小口切り
• サラダ油

作り方

1. なすはへたを残してがくを取り、縦半分に切る。皮目に斜め5mm間隔で切り目を入れる。ピーマンはまるのまま、縦に3cm長さの切り目を1本入れる。手羽中は水けをしっかり拭き、保存用ポリ袋に入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉大さじ1/2を順に加えてまぶす。
2. フライパンにサラダ油を1.5cm深さまで入れて高温(約180℃)に熱し、なす、ピーマンをしんなりするまで揚げ焼きにする。取り出して熱湯にくぐらせ、漬け汁に漬ける。

   

3. 手羽中を２の油で約2分揚げ焼きにし、上下を返してさらに約2分揚げ焼きにする。軽く油をきり、２の漬け汁に漬ける。手羽中と野菜を器に盛り、残った漬け汁は別の器に盛り分け、氷適量を加える。そうめん適量を袋の表示どおりにゆでる。水けをきって器に盛り、漬け汁につけて食べる。