ハンバーグ

材料（２人分）

• にんじん…1/2本
• グリーンアスパラガス…４本
• 玉ねぎ…1/2個
• バター…大さじ１と1/3
• 合いびき肉…150g
• 卵黄…１個分
• 生クリーム…大さじ１
• パン粉…1/4カップ
• サラダ油…大さじ１
• ソース(赤ワイン大さじ２、ドミグラスソース缶大さじ４、トマトケチャップ大さじ２)
• 塩、こしょう、砂糖

下ごしらえ

1. にんじん、グリーンアスパラガスは洗う。

作り方

1. 玉ねぎは根元まで切らないように縦に細かく切り込みを入れ、包丁をねかせて横に３〜４等分の切り込みを入れる。端から細かく刻んでみじん切りにする。根元は、細かく切ってみじん切りにする。

   

2. フライパンにバター大さじ１を溶かして玉ねぎを入れ、弱火で色づけない程度に炒めて、さます。ボウルにひき肉、玉ねぎ、卵黄、パン粉、生クリーム、塩とこしょう各少々を入れて、たねが指の間からはみ出すくらいの力を入れ、粘りが出るまで混ぜる。

   

3. 手にサラダ油適宜(分量外)をぬって２を２等分して丸め、キャッチボールの要領で左右の手にたたきつけるようにして空気を抜く。平たいだ円形に形を整え、真ん中を指でへこませ、油適宜(分量外)をぬったバットに並べる。

   

4. 《つけ合わせを作る》にんじんは皮をむいて５cm長さに切り、四つ割りにして少し角を取る。小鍋に入れてやわらかくゆで、湯を捨てる。バター小さじ１、水1/2カップ、砂糖大さじ１、塩少々を加えて鍋を揺すり、汁けをからめてつやよく仕上げる。アスパラガスは根元を切り､塩少々を加えた熱湯に茎のほうから入れてゆで、半分に切る。

   

5. 《焼く》フライパンに油を熱してハンバーグを入れ、強火で焼いて、焼き色がついたら返す。焼き色がついたらふたをし、弱火にして４〜５分蒸し焼きにする。指で押してみて、弾力があれば中まで火が通っている。

   

6. 脂を捨て、ワイン、ドミグラスソース、ケチャップを加えて少し煮る。
   
   ●焼いたときに出る脂にはうまみはないので、捨てる。

   

7. 焼くときに火が強すぎたり、ふたをしなかったりすると、中まで火が通りません。そんなときは、ソースを少し水で薄めて入れ、ハンバーグを煮てしまうとよいでしょう。

   

8. 《盛る》つけ合わせのにんじんのグラッセとゆでたアスパラガスを立体的に皿に盛り、フライ返しでハンバーグをくずさないように静かに盛る。ソースをたっぷりかける。