材料（２人分）
たれ(しょうゆ大さじ１、みりん大さじ２)
ぶり(切り身)
２切れ
甘酢しょうが
適宜
下ごしらえ
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1
バットにつけ汁の調味料を混ぜ合わせる。小鉢にたれの調味料を混ぜ合わせる。
作り方
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1
ペーパータオルでぶりの水けや血をていねいにふきとり、ぶりをつけ汁に入れ、10〜15分つける。途中で裏返し、味をよくしみ込ませる。
《グリルを上手に使うには》グリルの受け皿は、魚の脂が落ちてこびりついたり、引火しないように、水を入れて使います。水の分量が多いと蒸し焼きになってしまうので、約1/2カップを目安に。また、網に魚がつかないように、あらかじめ熱しておくか、薄く油をぬっておきます。
-
2
《焼く》グリルに水を入れて熱し、ぶりを、盛りつけたとき裏になるほうを上にしてのせ、強火で焼く(身が割れやすいので、返すのは１度だけにする)。焼き目がついたら、ぶりの身をくずさないようにフライ返しを添えて静かに裏返す。焼き目が少しついてきたら、たれをはけで２〜３回ぬりながら照りよく焼く。
●焼き始めは脂が出てたれがのらないので、ある程度焼いてからたれをぬって味をなじませる。
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3
《盛る》ぶりを皿に盛り、甘酢しょうがをぶりの手前に立てかけるように添える(これを前盛りという)。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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