ペスカトーレ

材料（２人分）

あさり(砂抜き)
　200〜250g
えび(あれば有頭)
　４尾
帆立貝柱
　２個
ホールトマト缶
　3/4缶(300g)
にんにく
　２片
赤とうがらし
　１本
イタリアンパセリ
　適宜
スパゲッティ
　180g
白ワイン
　1/4カップ
・オリーブ油、塩、こしょう

• あさり(砂抜き)

  200〜250g

• えび(あれば有頭)

  ４尾

• 帆立貝柱

  ２個

• ホールトマト缶

  3/4缶(300g)

• にんにく

  ２片

• 赤とうがらし

  １本

• イタリアンパセリ

  適宜

• スパゲッティ

  180g

• 白ワイン

  1/4カップ

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   あさりは殻をこすり合わせて洗う。えびは殻をつけたまま竹串で背わたを取る。帆立は半分に切る。にんにくは半分に切って包丁の腹でつぶす。赤とうがらしは種を除く。イタリアンパセリは粗みじんに切る。

2. 2

   鍋にオリーブ油大さじ３、にんにく、とうがらしを入れて弱火で熱する。香りが出たらあさり、えびを加え、白ワインを入れ、ふたをして蒸し煮にする。あさりは口があいたら、えびは色が変わったら、いったん取り出す(蒸し汁は鍋に残す)。

   
3. 3

   ２の蒸し汁に、トマト缶をつぶして加え、2/3量くらいに煮詰める。帆立を加え、あさり、えびを戻し入れ、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。

   
4. 4

   鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯３リットルに塩大さじ２が目安)、スパゲッティを袋の表示より１分短くゆでる。湯をきって３の鍋に加え、水分が足りなければ、少量のゆで汁を加え、手早くからめる。器に盛り、パセリを散らす。

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