まつたけご飯

まつたけご飯

あこがれのまつたけご飯を土鍋で炊きましょう

カロリー
332kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
ごはんもの > 炊き込み・混ぜご飯 > 松茸ご飯
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお彼岸行楽敬老の日
プロ料理家:
藤田千秋
撮影:
岡本真直

材料(4~5人分)

まつたけ…3本(約140g)

米…3カップ(540ml)

だし汁…3カップ弱

青柚子(あれば)…適宜

・酒、しょうゆ、みりん、塩

下ごしらえ

1.

((まつたけの下ごしらえをする))まつたけは石づきを包丁でこそげ取り、塩水でていねいに洗って汚れを取り除く。ペーパータオルでさらに汚れを取り除きながら、水けをしっかり取る。かさの部分に包丁でしっかり切り目を入れ、根元に向かって手でさく。

2.

((だし汁のとり方))汚れをサッとふき取った昆布10cm角と水3カップを鍋に入れ、30分程度つけておく。中火にかけてじっくりとうまみを煮出し、沸騰する直前に昆布を取り出して削りがつおをひとつかみ入れる。ひと煮立ちさせてこす。

作り方

1.

下ごしらえをしたまつたけに、酒大さじ1としょうゆ小さじ1/2で下味をつける。

2.

酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1/3とだし汁を合わせて米と同量(540ml)用意し、洗った米とともに土鍋に入れる。

3.

土鍋を強火にかけ、沸騰させる。7~8分くらいで沸騰してくるが、わかりにくいので注意する。吹きこぼれる状態は行きすぎ。

4.

沸騰したのを確かめたら、ふたをあけて、まつたけを広げるように手早くのせる。

5.

ふたをして弱火にし、13分で火を止める。(火にかけてから火を止めるまでの合計時間は、20分程度が目安。)

6.

約10分蒸らしてふたをあけ、しゃもじで底から大きく返してほぐす。あれば青柚子の皮を加える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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