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まつたけご飯

あこがれのまつたけご飯を土鍋で炊きましょう

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まつたけご飯のカロリーカロリー
(1人分)

332Kcal
まつたけご飯の塩分

塩分

1.7g
材料

材料(4~5人分)

  • まつたけ…3本(約140g)
  • 米…3カップ(540ml)
  • だし汁…3カップ弱
  • 青柚子(あれば)…適宜
  • ・酒、しょうゆ、みりん、塩
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

((まつたけの下ごしらえをする))まつたけは石づきを包丁でこそげ取り、塩水でていねいに洗って汚れを取り除く。ペーパータオルでさらに汚れを取り除きながら、水けをしっかり取る。かさの部分に包丁でしっかり切り目を入れ、根元に向かって手でさく。

下ごしらえ1


2.

((だし汁のとり方))汚れをサッとふき取った昆布10cm角と水3カップを鍋に入れ、30分程度つけておく。中火にかけてじっくりとうまみを煮出し、沸騰する直前に昆布を取り出して削りがつおをひとつかみ入れる。ひと煮立ちさせてこす。

作り方

作り方

1.

下ごしらえをしたまつたけに、酒大さじ1としょうゆ小さじ1/2で下味をつける。

まつたけご飯の作り方1


2.

酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1/3とだし汁を合わせて米と同量(540ml)用意し、洗った米とともに土鍋に入れる。

まつたけご飯の作り方2


3.

土鍋を強火にかけ、沸騰させる。7~8分くらいで沸騰してくるが、わかりにくいので注意する。吹きこぼれる状態は行きすぎ。

まつたけご飯の作り方3


4.

沸騰したのを確かめたら、ふたをあけて、まつたけを広げるように手早くのせる。

まつたけご飯の作り方4


5.

ふたをして弱火にし、13分で火を止める。(火にかけてから火を止めるまでの合計時間は、20分程度が目安。)

まつたけご飯の作り方5


6.

約10分蒸らしてふたをあけ、しゃもじで底から大きく返してほぐす。あれば青柚子の皮を加える。

まつたけご飯の作り方6


調理: 撮影:岡本真直


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