カルボナーラ【by 山田遼一郎さん】

材料（２人分）

• スパゲッティ（1.6mm）…160g
• ベーコン（あればパンチェッタ）…100g
• 玉ねぎのみじん切り…40g
• 白ワイン…大さじ１
• 生クリーム…１カップ
• パルミジャーノ（あればグラナ・パダーノ）のすりおろし…60g
• 卵黄…２個分
• ・塩、黒こしょう、パスタをゆでる塩（湯２リットルに対して20g）

作り方

1. スパゲッティは塩を加えた湯でゆでる。ベーコンは５mm角の棒状に切る。
2. フライパンに１を入れて弱火で焦がさないようにじっくりと炒める。脂が出たら玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら白ワインを入れて沸騰させてアルコールを飛ばす。

   

3. 生クリームを入れてふたをして少し保温し、アルデンテにゆでたスパゲッティを加えてからめ、パルミジャーノを入れて火を止め、卵黄を加えて混ぜる。味をみて塩でととのえ、こしょうをたっぷりふる。
   
   ●食感を楽しむなら玉ねぎは薄切りで。