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アスパラガスの野菜タルタル

さっとゆでたアスパラガスは緑が鮮やかでジューシー

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アスパラガスの野菜タルタルのカロリーカロリー
(1人分)

291Kcal
アスパラガスの野菜タルタルの塩分

塩分

1.1g
材料

材料(2人分)

  • グリーンアスパラガス…6本
  • 野菜タルタル(新玉ねぎのみじん切り1/8個分、ラディッシュのみじん切り3個分、卵黄1個、酢小さじ1、オリーブ油大さじ4、アンチョビー[フィレ]3枚、塩、粗びき黒こしょう各少々)
  • ・塩
作り方

作り方

1.

アスパラガスは軸のかたい部分を落とし、下のほうだけ皮を薄くむく。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、下のほうに火が通ったら冷水にとってさまし、ざるに上げる。

2.

野菜タルタルを作る。ボウルに卵黄、酢、みじん切りにしたアンチョビーを混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加え混ぜる。もったりしてきたら、ボウルを湯につけて温めながら、さっと混ぜ合わせる。湯からはずし、玉ねぎとラディッシュを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

3.

器にアスパラガスを並べ、野菜タルタルをかける。

調理: 撮影:野口健志

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