たけのこと牛肉のステーキ

たけのこと牛肉のステーキ

ゆでた皮も使えばちょっとしたごちそうに

カロリー
209kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の焼き物 > 野菜の焼き物 その他
肉のおかず > 牛肉 > ビーフステーキ
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお花見行楽パーティー
プロ料理家:
河合真理
撮影:
白根正治

材料(2人分)

ゆでたけのこ…小1本(200g)

牛ステーキ用肉…1枚(150g)

粉山椒…小さじ1/3~

木の芽…8枚

ゆでたけのこの皮…適宜

・しょうゆ、みりん

下ごしらえ

1.

たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。

2.

鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。(米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する)ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。(時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く)

3.

切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。

作り方

1.

牛肉は2等分し、しょうゆ大さじ2、みりん小さじ2、粉山椒を合わせたものに漬け、下味をつける。

2.

たけのこは食べやすい大きさに切り、1の牛肉とともにグリルで両面焼いて火を通す。牛肉は1.5cm幅に切る。

3.

たけのこの皮の上に2を互い違いに並べ、1の漬け汁をぬりながら、グリルで焼いて焼き目をつける。器に盛って、ざく切りにした木の芽をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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