山菜の天ぷら

材料（２人分）

• 好みの山菜（ふきのとう、たらの芽、うど、こごみなど）…適宜
• 菜の花…２本
• 生しいたけ…２枚
• わかさぎ…４尾
• ころも（卵１個、小麦粉1/2カップ、片栗粉大さじ３）
• レモン…適宜
• ・揚げ油、塩

下ごしらえ

1. ((たらの芽))根元のかたい部分を包丁で削り取る。
2. ((こごみ))根元のかたい部分を切り落とす。
3. ((ふきのとう))外側の汚れた部分をはがし、下の部分を少し切り落として十文字に切り込みを入れる。天ぷらにする場合はがくを広げ、つぼみの部分を出す。
4. ((うど))皮を厚めにむき、食べる大きさに切ってから酢水に５分さらす。天ぷらにする場合は、すぐ揚げるならさらさなくてもよい。
5. ((ふき))ゆでる鍋の大きさに合わせて切り、まな板にのせて塩を全体にふり、両方の手のひらで押しつけるようにこする（板ずり）熱湯でゆでてアクを除き、冷水にとって筋をていねいに取る。

作り方

1. 山菜は下ごしらえする。菜の花はかたい部分を切り落とし、しいたけは石づきを除く。
2. 計量カップに卵を溶きほぐし、冷水を加えて１カップにし、卵水を作る。ボウルに小麦粉と片栗粉をふるい入れ、卵水を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
   
   山菜はよりからりと揚げたいので、ころもに片栗粉を加え、できるだけ薄くつける。

   

3. １の山菜、菜の花、しいたけをころもにまんべんなくくぐらせ、中温（170℃）の揚げ油で順にからりと揚げる。わかさぎも同様に揚げ、油をきって器に盛りつけ、レモン、塩適宜を添える。