豚しゃぶとふきのサラダ仕立て

豚しゃぶとふきのサラダ仕立て

さわやかな春の香りです

カロリー
184kcal
塩分
1.9g
調理時間
12
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 豚しゃぶ・冷しゃぶ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
オザワマキ
撮影:
砂川千恵子

材料(2人分)

豚しゃぶしゃぶ用肉…150g

ふき…100g

生わかめ…100g

すりごま(白)…適宜

たれ(ポン酢じょうゆ大さじ2、ごま油小さじ1)

・塩、酒

作り方

1.
ふきに塩をふって両手で押しながら転がすことを板ずりという。 表面の細胞が壊れ、筋が取れやすくなり色よく仕上がる

ふきに塩をふって両手で押しながら転がすことを板ずりという。 表面の細胞が壊れ、筋が取れやすくなり色よく仕上がる

ふきは長さを適宜切り、まな板の上に並べて塩適宜をふって両手のひらで転がし、板ずりをする。

2.
すぐに冷水にとることできれいな緑色に仕上がる

すぐに冷水にとることできれいな緑色に仕上がる

熱湯で1~2分ゆでて冷水にとり、筋を除いて水けをふき、斜め薄切りにする。わかめは熱湯をさっと回しかけ、水けをきって一口大に切る。

3.

たっぷりの熱湯に酒少々を加え、豚肉をさっとゆでて冷水にとり、水けをしっかりきる。

4.

皿にふき、わかめ、肉の順に広げて盛り、たれを回しかける。仕上げにすりごまをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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