ふきの砂糖漬け

材料

• ふき…１束(５〜６本)
• 三温糖…１　1/2カップ
• ・塩

作り方

1. ふきは葉を切り落とし、ゆでる鍋と漬ける容器に合わせて２〜３等分に切る。

   

2. ふきをまな板の上に並べ、塩小さじ１弱をふって板ずりする。

   

3. 鍋に湯を沸騰させ、ふきを１〜２分ゆでて、色が変わったら取り出す。ゆですぎないようにする。

   

4. すぐに冷水にとり、太いほうから皮をむく。

   

5. 漬けもの器に三温糖を敷き、ふきの水けをよくふいて重ならないように並べる。

   

6. さらに三温糖をふってふきを並べ、これを繰り返して最後は上に多めに三温糖をかけ、軽くねじを締め、漬ける。ねじがきついと水分が出て、筋ばかりになる。食べるとき、砂糖をふる。