さわらの春巻き

材料（２人分）

• さわら（切り身）…２切れ
• ごぼう…80g
• 青じそ…６枚
• 春巻きの皮（市販品）…６枚
• 練りがらし…適宜
• 小麦粉…大さじ１
• 揚げ油
• ・塩、こしょう、酢

作り方

1. さわらは塩少々をふってしばらくおき、出てきた水はふき取る。軽く塩、こしょうし、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで４分加熱する。粗熱をとり、水分をふき取って１切れを３つに切り分ける。
2. ごぼうは皮をこそげてせん切りにし、水にさらしてアクを抜き、熱湯に酢、塩各少々を入れた中でやわらかくゆでてざるにあける。青じそは縦半分に切る。
3. 春巻きの皮の手前に青じそ、さわらをのせ、からし少々をぬり、ごぼう、青じその順にのせて春巻きの要領で包み、端は小麦粉を同量の水で溶いたものをぬって留める。低温（160℃）の揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げ、器に盛る。