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うどのきんぴら

ごま油の風味と、とうがらしの辛みをきかせて

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うどのきんぴらのカロリーカロリー
(1人分)

94Kcal
材料

材料(2人分)

  • うど…1本(約200g)
  • 赤とうがらし…1本
  • 甘辛だれ(下ごしらえ参照)…大さじ3
  • ・酢、サラダ油、ごま油
下ごしらえ

下ごしらえ

甘辛だれを作る(材料は作りやすい分量)。
鍋に、しょうゆ150ml、だし汁130ml、みりん100ml、三温糖(または砂糖)大さじ3を入れて混ぜ、ひと煮立ちさせてさます。

●たれ・ソースの冷蔵庫での保存期間は、密閉容器に入れて、約1週間が目安です。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

うどは皮つきのまま、斜めに5mm厚さに切り、酢少々を加えた水に約15分つける。

2.

赤とうがらしは、ぬるま湯にしばらくつけてやわらかくし、水けをふく。種を取り、小口切りにする。

3.

フライパンにサラダ油、ごま油各小さじ2、赤とうがらしを入れ、香りが出るまで弱火でゆっくり炒める。水けをきったうどを加え、歯ごたえを残すように強火で炒め、甘辛だれを加えて、全体にからめる。うどを取り出してたれを煮詰め、うどを戻してからめる。

調理: 撮影:竹内章雄

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