うどのきんぴら

時短、塩分控えめ

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うどのきんぴら

ごま油の風味と、とうがらしの辛みをきかせて

カロリー
94kcal
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜のきんぴら > きんぴら その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
春山みどり
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

うど…1本(約200g)

赤とうがらし…1本

甘辛だれ(下ごしらえ参照)…大さじ3

・酢、サラダ油、ごま油

下ごしらえ

1.

甘辛だれを作る(材料は作りやすい分量)。
鍋に、しょうゆ150ml、だし汁130ml、みりん100ml、三温糖(または砂糖)大さじ3を入れて混ぜ、ひと煮立ちさせてさます。

●たれ・ソースの冷蔵庫での保存期間は、密閉容器に入れて、約1週間が目安です。

作り方

1.

うどは皮つきのまま、斜めに5mm厚さに切り、酢少々を加えた水に約15分つける。

2.

赤とうがらしは、ぬるま湯にしばらくつけてやわらかくし、水けをふく。種を取り、小口切りにする。

3.

フライパンにサラダ油、ごま油各小さじ2、赤とうがらしを入れ、香りが出るまで弱火でゆっくり炒める。水けをきったうどを加え、歯ごたえを残すように強火で炒め、甘辛だれを加えて、全体にからめる。うどを取り出してたれを煮詰め、うどを戻してからめる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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