クリームシチュー

クリームシチュー

牛乳さえあれば、好きな具で好きな味に作れる

カロリー
244kcal
塩分
1.3g
調理時間
40
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
山本明義

材料(3~4人分)

大正えび…6尾

帆立貝柱…4個

玉ねぎ…1/2個

じゃがいも…1個

ブロッコリー…1/2個

ホワイトソース

 ・バター…大さじ2

 ・玉ねぎ…1/2個

 ・小麦粉…大さじ2 

 ・牛乳…1 1/2カップ

白ワイン…1/3カップ

ブイヨン(固形スープの素を溶かして)…1カップ

ローリエ…1枚

パセリの茎…1枝分

・塩、こしょう、バター

作り方

1.

えびは背わたを取り、尾と1節を残して殻をむき、尾は短く切る。帆立は半分に切る。それぞれ塩、白こしょう各少々をふって下味をつける。玉ねぎはくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、さっと塩ゆでにする。ソース用の玉ねぎはみじん切りにする。

2.

厚手の鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら小麦粉を加え、よく炒める。牛乳を3回に分けて加え、よく混ぜて煮る。

玉ねぎを炒めたところに小麦粉を入れるとダマになりにくい。色づけないようによく炒めて、きちんと粉に火を通す。牛乳は分けて加えるごとによく混ぜ、なめらかになったら次の分を加えるとダマになりにくい。

3.

フライパンにバター大さじ1を溶かして玉ねぎ、じゃがいもを炒め、えびと帆立を加えてさっと炒める。白ワインをふり、ふたをして弱火で蒸し煮にする。じゃがいもに串が刺さるくらいになったら、ソースの鍋に移す。ブイヨンを注ぎ、ローリエ、パセリの茎も加える。焦がさないよう弱火で約10分煮て、仕上げに味をみて、塩、白こしょうでととのえ、ブロッコリーを加えて温める。

材料を別に蒸し煮にすることでえびや帆立もちょうどいい加減に。ブロッコリーは煮込むと色がくすむので最後に加えて。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X