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クリームシチュー

牛乳さえあれば、好きな具で好きな味に作れる

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クリームシチューのカロリーカロリー
(1人分)

244Kcal
クリームシチューの塩分

塩分

1.3g
クリームシチューの調理時間

調理時間

材料

材料(3~4人分)

  • 大正えび…6尾
  • 帆立貝柱…4個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • じゃがいも…1個
  • ブロッコリー…1/2個
  • ホワイトソース
  •  ・バター…大さじ2
  •  ・玉ねぎ…1/2個
  •  ・小麦粉…大さじ2 
  •  ・牛乳…1 1/2カップ
  • 白ワイン…1/3カップ
  • ブイヨン(固形スープの素を溶かして)…1カップ
  • ローリエ…1枚
  • パセリの茎…1枝分
  • ・塩、こしょう、バター
作り方

作り方

1.

えびは背わたを取り、尾と1節を残して殻をむき、尾は短く切る。帆立は半分に切る。それぞれ塩、白こしょう各少々をふって下味をつける。玉ねぎはくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、さっと塩ゆでにする。ソース用の玉ねぎはみじん切りにする。

2.

厚手の鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら小麦粉を加え、よく炒める。牛乳を3回に分けて加え、よく混ぜて煮る。

玉ねぎを炒めたところに小麦粉を入れるとダマになりにくい。色づけないようによく炒めて、きちんと粉に火を通す。牛乳は分けて加えるごとによく混ぜ、なめらかになったら次の分を加えるとダマになりにくい。

クリームシチューの作り方2


3.

フライパンにバター大さじ1を溶かして玉ねぎ、じゃがいもを炒め、えびと帆立を加えてさっと炒める。白ワインをふり、ふたをして弱火で蒸し煮にする。じゃがいもに串が刺さるくらいになったら、ソースの鍋に移す。ブイヨンを注ぎ、ローリエ、パセリの茎も加える。焦がさないよう弱火で約10分煮て、仕上げに味をみて、塩、白こしょうでととのえ、ブロッコリーを加えて温める。

材料を別に蒸し煮にすることでえびや帆立もちょうどいい加減に。ブロッコリーは煮込むと色がくすむので最後に加えて。

クリームシチューの作り方3


調理: 撮影:山本明義

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