コーンフレーク衣のえびフライ

材料（２人分）

• えび…大６尾
• グリーンアスパラガス…２本
• トマト…小１個
• 溶き卵…1/2個分
• コーンフレーク…１カップ弱
• 小麦粉…適宜
• 塩、こしょう…各少々
• サラダ油…小さじ２
• しょうゆ…小さじ1/2

作り方

1. えびは尾を残して殻を除き、背わたを取って腹を開く。塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして溶き卵をくぐらせ、細かく砕いたコーンフレークをまぶしつける。アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、さっとゆでて食べやすい長さに切る。
2. フライパンに油を熱し、１のえびの両面をこんがり色づくまで焼いて取り出す。
3. ソースを作る。２のフライパンをペーパータオルでふいて油を除き、粗みじんに切ったトマトを加えて軽く火を通し、しょうゆで調味する。
4. ２のえびを器に盛り、３のソースをかけ、アスパラガスを添える。